针对外国人欠款但已不在中国的情况，您可以采取以下法律措施来维护自身权益：

1. 确认债务关系及证据收集：

   • 首先，确保您与外国人之间的债务关系清晰明确，包括借款合同、借条、转账记录、聊天记录等能够证明债务存在及具体金额的证据。
   • 证据是诉讼的关键，务必确保所有证据的真实性、合法性和关联性，以便在后续的法律程序中有效使用。

2. 考虑诉讼管辖地：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，对于涉外民事诉讼，如果被告在中国境内有住所，则由中国法院管辖；如果被告在中国境内没有住所，但合同在中国领域内签订或履行，或者诉讼标的物在中国领域内，或者被告在中国境内有可供扣押的财产，或者被告在中国境内设有代表机构，也可以由中国法院管辖。
   • 在本案例中，若外国人已不在中国，但借款合同可能在中国签订或履行，或者您能证明其在中国有可供执行的财产，您仍有可能在中国提起诉讼。

3. 提起诉讼并申请财产保全：

   • 在确认管辖法院后，您可以向该法院提起诉讼，要求外国人偿还欠款。
   • 同时，为了防止外国人转移财产，您可以向法院申请财产保全，冻结其在中国境内的银行账户、房产等财产，以确保判决能够得到有效执行。

4. 考虑国际司法协助：

   • 如果外国人在中国没有可供执行的财产，且您知道其在国外的住所或财产情况，您可以考虑通过国际司法协助途径来追讨欠款。
   • 这通常涉及与外国法院或相关机构的合作，包括送达法律文书、调查取证、承认和执行外国法院判决等。由于国际司法协助程序复杂且耗时较长，建议您在采取此步骤前咨询专业律师。

5. 关注诉讼时效：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
   • 因此，请务必在诉讼时效期间内提起诉讼，否则您将失去通过法律途径追讨欠款的权利。

6. 执行判决：

   • 如果法院最终判决外国人偿还欠款，但其在国外且拒绝履行判决，您可能需要通过国际司法协助或与其他国家签订的双边或多边条约来执行判决。
   • 这同样是一个复杂且耗时的过程，需要您有足够的耐心和准备。

行动建议：

• 在采取任何法律行动前，建议您先咨询专业律师，以评估您的案件情况、确定最佳策略并了解可能的风险和成本。
• 如果您决定提起诉讼，请务必准备好所有相关证据，并按照法院的要求和程序进行操作。
• 在整个过程中，保持与律师的密切沟通，及时了解案件进展并调整策略。

如有任何进一步的问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。