发现犯罪人偷东西，你可以按照以下方式处理：
确保自身安全：在处理此类情况时，首要原则是确保自己和周围人的安全。不要试图直接与犯罪人对抗或阻止其逃跑，以免引发暴力冲突或造成不必要的伤害。
立即报警：在确保安全的前提下，应尽快拨打当地的报警电话（如中国的110），向警方详细描述犯罪人的特征、偷窃的物品、发生地点以及犯罪人的逃跑方向等信息。这些信息对于警方迅速出警、抓捕犯罪人以及后续的调查工作都至关重要。
保护现场：如果可能的话，尽量保护好犯罪现场，不要触碰或移动任何可能被用作证据的物品。这有助于警方在到达现场后进行勘查和收集证据，为案件的侦破提供有力支持。
配合警方调查：在警方到达现场后，应积极配合警方的调查工作，提供你所知道的所有信息。如果警方需要你作为证人出庭作证，也应按照要求出庭，并如实陈述你所知道的情况。
了解后续法律程序：在案件处理过程中，你可以向警方或相关法律机构了解后续的法律程序，包括犯罪人的逮捕、起诉、审判等环节。这有助于你更好地了解案件的进展情况，并维护自己的合法权益。
额外提醒：如果你发现犯罪人偷东西时，犯罪人尚未离开现场，且你确信自己有能力安全地控制犯罪人（例如，犯罪人是一个小孩或明显无反抗能力的人），你可以尝试在确保安全的前提下暂时控制犯罪人，并立即报警等待警方到来。但这种情况需要谨慎判断，因为任何不当的行为都可能引发不必要的风险和法律责任。在任何情况下，保护自身安全都是首要原则。