结论：兄妹签订了赡养分家协议后，其中一人拿出遗书要求重新分配房产，这一情况需要从多个角度进行分析，包括遗书的法律效力、分家协议的性质以及两者之间的关系等。以下是对此问题的详细解答：

1. 遗书的法律效力：

   • 遗嘱的成立与生效：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗嘱是遗嘱人死亡时发生效力的法律行为。遗嘱必须符合法定形式，如自书遗嘱、代书遗嘱、录音遗嘱、口头遗嘱等，且遗嘱人必须具有完全民事行为能力。若遗书符合这些条件，且是遗嘱人的真实意思表示，那么它具有法律效力。
   • 遗嘱与分家协议的关系：如果遗书是在分家协议签订之后形成的，且遗嘱内容明确表示要改变分家协议中关于房产的分配，那么遗嘱的效力可能会优先于分家协议。但这也取决于遗嘱的具体内容、形成时间以及是否符合法律要求。

2. 分家协议的性质：

   • 协议的效力：分家协议是兄妹之间就家庭财产分配达成的协议，如果协议内容合法、双方自愿且没有违反法律强制性规定，那么该协议具有法律效力。
   • 协议的变更与撤销：一般来说，分家协议一旦签订并生效，双方应遵守协议内容。但如果存在法定情形，如欺诈、胁迫、重大误解等，一方可以请求法院或仲裁机构变更或撤销协议。然而，遗书的出现并不直接构成变更或撤销分家协议的法定理由。

3. 遗书与分家协议冲突时的处理：

   • 协商解决：首先，兄妹之间可以尝试通过协商解决冲突，看是否能够达成新的共识或对原有协议进行修改。
   • 法律途径：如果协商无果，任何一方都可以向法院提起诉讼，请求法院根据遗书和分家协议的具体内容，以及相关法律法规，作出公正裁决。法院在审理时，会综合考虑遗嘱的效力、分家协议的合法性以及双方的实际需求等因素。

4. 建议与注意事项：

   • 保留证据：无论是遗书还是分家协议，都应妥善保管相关证据，如原件、见证人信息等，以便在需要时提供证明。
   • 寻求专业帮助：由于涉及法律问题，建议兄妹双方在处理此类纠纷时寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到妥善维护。

进一步思考：在处理此类家庭财产纠纷时，除了考虑法律因素外，还应注重家庭关系的维护。兄妹之间应尽量通过沟通、协商等方式解决分歧，避免因为财产问题而伤害亲情。如果确实无法协商解决，也应通过法律途径理性处理，确保纠纷得到公正、合理的解决。

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