遇到别人偷东西时开车撞人，需分情况处理，核心结论如下：

1. 若行为人主观目的是制止盗窃，但客观上造成对方受伤或死亡
   根据《刑法》第二十条，可能构成正当防卫或防卫过当。需满足以下条件：
   
   • 防卫必要性：盗窃行为正在进行（如对方已实施偷窃且未逃离现场）；
     
   • 防卫限度：若仅造成对方轻伤，通常属于正当防卫；若造成重伤或死亡，可能被认定为防卫过当，需承担刑事责任（但可减轻或免除处罚）；
     
   • 证据要求：需证明盗窃行为的存在（如监控、目击者证言）及自身行为的合理性。
     

建议：立即报警并保护现场，配合调查时强调盗窃行为的紧迫性及自身防卫意图，避免主动承认“故意撞击”。

1. 若行为人主观目的是报复或故意伤害，与制止盗窃无关
   可能构成故意伤害罪或故意杀人罪，需承担全部刑事责任。例如：
   
   • 盗窃行为已结束（如对方已逃离现场），仍开车追撞；
     
   • 撞击部位为要害（如头部、胸部），或多次撞击；
     
   • 事后有威胁、掩盖证据等行为。
     

建议：此类行为性质恶劣，需第一时间向警方坦白动机，争取从轻情节（如自首、认罪认罚），但刑事责任难以完全免除。

1. 若行为人误以为对方在盗窃而撞击
   可能构成过失致人重伤/死亡罪，需承担民事赔偿及刑事责任。例如：
   
   • 对方未实施盗窃，行为人因误解而撞击；
     
   • 因疏忽大意（如未观察路况）导致事故。
     

建议：立即报警并说明误解情况，配合调查还原事实。民事赔偿可通过协商或诉讼解决，刑事责任需根据过错程度判定。

后续处理要点：

• 保留证据：现场监控、行车记录仪、目击者联系方式等；
  
• 不私下和解：避免被对方或家属以“赔偿换谅解”为由诱导承认过错；
  
• 咨询律师：在警方笔录前明确法律风险，防止因表述不当被追责。
  

提示：法律对“正当防卫”的认定极为严格，普通纠纷中“以暴制暴”风险极高。若遇盗窃，优先选择报警或呼救，而非直接使用暴力。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。