关于劳动仲裁中加班费可以追讨几年的问题（在未解除劳动合同的情况下），明确结论如下：
劳动关系存续期间：
- 在劳动关系仍然存续的情况下，劳动者因拖欠劳动报酬（包括加班费）与用人单位发生争议的，申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。这意味着，只要劳动关系未解除，无论加班费拖欠了多久，劳动者都有权随时向劳动仲裁委员会提出仲裁申请来追讨加班费。
举证责任与实际操作建议：
- 在追讨加班费的过程中，劳动者需要承担相应的举证责任，证明存在加班事实以及加班时长等关键要素。因此，建议劳动者尽可能保留好加班的相关证据，如考勤记录、加班通知、工资单等，以支持自己的主张。
- 如果劳动关系尚未终止，劳动者应及时向用人单位提出支付加班费的请求，并保留好相关沟通记录作为证据。这样不仅可以及时维护自己的权益，也有助于在后续的仲裁或诉讼中提供有力的证据支持。
法律背景与依据：
- 根据《劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生的争议，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。这是为了保护劳动者的合法权益，防止用人单位利用时效规定逃避支付劳动报酬的责任。
进一步思考与建议：
- 虽然劳动关系存续期间追讨加班费不受时效限制，但劳动者仍应尽早提出仲裁申请，以避免证据灭失或用人单位转移财产等风险。
- 如果劳动者对仲裁结果不满意，还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，以进一步维护自己的权益。
- 在整个过程中，劳动者可以向我咨询具体的法律建议和帮助，我会根据具体情况提供针对性的法律意见和策略。
综上所述，在未解除劳动合同的情况下，劳动者可以随时申请仲裁追讨加班费，不受一年仲裁时效期间的限制。但为了更好地维护自己的权益，劳动者应尽早提出申请，并保留好相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。