集体合同覆盖职工的范围广泛且明确，主要包括与企业建立劳动关系的所有劳动者。以下是对这一问题的详细解析：
一、覆盖对象
全体职工：集体合同适用于企业及其全体职工，这包括签订合同时在职的职工以及合同履行期间新入职的职工。无论职工的性别、年龄、工种、职务等，均享受集体合同规定的权利并承担相应义务。
特殊行业与组织：对于建筑、矿山等特殊行业，以及实行企业化管理的事业单位和民办非企业单位，集体合同同样适用。这些行业和组织因其特殊性，更需要通过集体合同来规范劳动关系，保障劳动者的合法权益。
二、覆盖内容
集体合同主要规定劳动者的集体劳动条件，包括但不限于以下几个方面：
劳动报酬：约定工资水平、调整机制、奖金分配等，确保劳动者获得合理的报酬。
工作时间：确定正常工作时间、加班时间上限及加班工资计算，保障劳动者的休息权。
休息休假：规定法定节假日、年休假、病假等各类假期的天数和休假办法，让劳动者有足够的时间休息和放松。
劳动安全卫生：涉及劳动安全设施、劳动保护用品配备及职业健康检查，确保劳动者在安全的环境中工作。
保险福利：约定社会保险缴纳标准、补充保险及职工福利等，为劳动者提供全面的社会保障。
三、覆盖方式
企业集体合同：由工会代表企业职工一方与用人单位订立，适用于单个企业内部的职工和该企业。
区域性集体合同：在某一特定区域内，由区域内的工会组织与相应的企业组织或代表平等协商签订，适用于该区域内所有企业和劳动者。
行业性集体合同：在一定行业内，由行业工会联合会与行业内企业代表平等协商签订，对当地本行业内的用人单位和劳动者具有约束力。
四、法律效力
依法订立的集体合同对用人单位和劳动者均具有法律约束力。这意味着，一旦集体合同生效，企业必须遵守合同中的各项规定，保障劳动者的合法权益；同时，劳动者也必须履行合同中的义务，维护企业的正常运营秩序。
五、实际案例
以某建筑企业为例，该企业与工会签订了集体合同，约定了劳动者的工资水平、工作时间、休息休假等事项。在合同履行期间，企业新入职了一批职工，这些新职工同样享受集体合同规定的权利，如获得与老职工相同的工资水平、享受相同的休息休假待遇等。同时，企业也必须遵守集体合同中的规定，如不得随意延长工作时间、必须按时足额支付工资等。
总结与建议：
集体合同是保障劳动者和用人单位合法权益、促进劳动关系和谐稳定的重要法律工具。其覆盖范围广泛，包括企业及其全体职工，以及特定行业和组织。在签订集体合同时，应确保合同内容全面、具体，并明确双方的权利和义务。同时，企业应积极遵守集体合同的规定，保障劳动者的合法权益；劳动者也应履行合同中的义务，共同维护劳动关系的和谐稳定。如果您在集体合同方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。