中介签饭店转让协议，在符合法律规定且协议内容合法合规的情况下，是有效且合法的。以下从不同角度为你详细分析：
协议有效的法律基础
合同成立要件：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同成立需要满足当事人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或行政法规的强制性规定以及不违背公序良俗等条件。如果中介作为一方当事人（通常是受转让方或受让方委托），在具备相应民事行为能力的情况下，与另一方真实、自愿地签订饭店转让协议，且协议内容不违反法律法规的强制性规定，那么该协议就是有效的。
中介的角色与责任：中介在饭店转让协议中通常扮演的是居间人的角色，即促成双方达成交易。如果中介在协议签订过程中没有超越其权限范围，没有实施欺诈、胁迫等违法行为，且协议内容明确、具体，那么中介签订的饭店转让协议就是合法有效的。
协议可能无效或不合法的情形
无权代理或超越代理权限：如果中介没有得到转让方或受让方的明确授权，或者超越了其代理权限签订协议，那么该协议可能因无权代理或超越代理权限而无效。但需要注意的是，如果事后得到了被代理人的追认，或者中介以被代理人的名义在代理权限内签订的合同，被代理人知道后未作反对表示的，该协议仍然有效。
协议内容违法：如果饭店转让协议的内容违反了法律、行政法规的强制性规定，或者违背了公序良俗，那么该协议就是无效的。例如，如果协议中约定了非法转让、逃避税收等违法行为，那么该协议就是无效的。
存在欺诈、胁迫等情形：如果中介在签订协议过程中实施了欺诈、胁迫等违法行为，导致另一方在违背真实意思的情况下签订了协议，那么该协议也是无效的。受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构撤销该协议。
法律建议
核实中介资质与权限：在签订饭店转让协议前，务必核实中介的资质和代理权限，确保中介有权代表转让方或受让方签订协议。
仔细审查协议内容：认真阅读协议条款，确保协议内容合法合规，没有违反法律法规的强制性规定或违背公序良俗。
保留相关证据：在签订协议过程中，保留好与中介的沟通记录、授权委托书等相关证据，以备不时之需。
及时咨询专业律师：如果在签订协议过程中遇到任何疑问或纠纷，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
如果你在饭店转让协议签订过程中遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。