针对酒店工程款一直拖欠的问题，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 明确合同与证据基础

   • 首先，确保你与酒店方（发包方）之间的建设工程合同、协议或相关文件齐全且合法有效。这些文件是追讨工程款的基础，也是明确双方权益和义务的重要依据。
   • 收集并整理好所有与工程相关的证据材料，包括但不限于施工图纸、工程进度表、验收报告、支付凭证、往来函件等。这些证据将在后续的协商、催款或诉讼过程中发挥关键作用。

2. 优先尝试协商解决

   • 直接沟通：尝试与酒店方进行友好协商，了解拖欠工程款的具体原因，并明确提出你的付款要求及合理期限。通过面对面的交流，有时能够迅速解决问题，达成还款协议。
   • 中间人调解：若直接沟通效果不佳，可寻求双方都信任的中间人（如行业协会工作人员、共同合作伙伴等）进行调解。调解过程中，保持冷静和理性，以促成双方达成一致意见。

3. 正式催款与法律手段

   • 发催款函：若协商无果，可向酒店方发出正式的催款函。函件中应明确指出工程完成情况、欠款金额、合同依据及还款期限，并告知对方若不按时还款将采取进一步法律措施。催款函应通过可靠方式送达，并保留好相关证据，如邮寄凭证、电子邮件发送记录等。
   • 申请支付令：在债权债务关系明确、事实清楚且证据充分的情况下，可向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院审查后符合条件的，会向酒店方发出支付令，要求其限期清偿债务。若酒店方在规定期限内未提出异议且不履行支付令，你可向法院申请强制执行。
   • 行使代位权与撤销权：特定情况下，如酒店方怠于行使其对第三人的到期债权，或放弃到期债权、无偿转让财产对债权人造成损害时，你可依法行使代位权或撤销权来维护自身权益。但需注意，行使这些权利需满足一定的法律条件，并遵循严格的法律程序。

4. 提起诉讼与财产保全

   • 证据准备：在决定提起诉讼前，务必确保收集充分的证据材料以支持你的诉讼主张。这些证据应能够证明工程款的拖欠事实、金额及合同依据等。
   • 财产保全：为防止酒店方在诉讼期间转移财产，可在起诉同时向法院申请财产保全措施。法院将根据申请对酒店方的财产进行查封、扣押或冻结等，以确保未来判决的执行。
   • 诉讼流程：向有管辖权的法院提交起诉状及相关证据材料。法院受理后会安排开庭审理，双方进行举证、质证及辩论。法院根据事实和法律作出判决后，若酒店方仍不履行判决确定的义务，你可在规定期限内向法院申请强制执行。

5. 申请强制执行与后续跟进

   • 若胜诉后酒店方仍不履行判决确定的义务，你可在规定期限内（一般为六个月或一年，具体根据法院判决确定）向法院申请强制执行。法院将采取多种执行措施，如查询、冻结银行账户，查封、拍卖或变卖财产等，以强制酒店方履行付款义务。
   • 在执行过程中，保持与法院的沟通联系，及时了解执行进展情况。若发现酒店方有新的财产线索或逃避执行的行为，应及时向法院报告并申请采取相应措施。

在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或非法手段来追讨工程款，而是依靠法律途径来解决问题。如有需要，随时向我咨询以获取专业法律支持。通过有序且有效的行动，你将更有可能成功追回被拖欠的酒店工程款。