关于第三人不收起邮寄诉状和传票是否影响开庭的问题：

1. 不影响开庭的基本原则：在司法实践中，诉状和传票的送达是确保当事人知晓诉讼事宜并准备应诉的重要环节。然而，如果第三人拒绝接收邮寄的诉状和传票，这并不直接导致开庭的取消或延期。法院在确认送达情况后，会采取其他方式确保诉讼程序的顺利进行，如公告送达等。因此，第三人不收起邮寄诉状和传票，原则上不影响开庭。

2. 送达方式的多样性：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，送达诉讼文书的方式有多种，包括直接送达、留置送达、委托送达、邮寄送达、转交送达和公告送达等。当邮寄送达无法完成时，法院可以根据具体情况选择其他送达方式。因此，即使第三人拒绝接收邮寄的诉状和传票，法院仍可以通过其他方式完成送达，确保开庭的顺利进行。

关于是否可以以短信方式送达的问题：

1. 短信送达的合法性：目前，我国法律并未明确规定短信可以作为正式的送达方式。虽然短信具有即时性和便捷性，但在法律文书的送达上，其正式性和法律效力尚存争议。因此，一般情况下，法院不会单独采用短信方式送达诉状和传票等重要法律文书。

2. 短信送达的辅助作用：尽管短信不能作为正式的送达方式，但在某些情况下，法院可能会通过短信方式辅助送达，如通知当事人领取法律文书、确认送达地址等。然而，这并不意味着短信可以替代正式的送达方式。在正式的法律程序中，仍需遵循法律规定的送达方式。

关于是否可以将起诉状以其他方式送达的问题：

1. 起诉状的送达方式：起诉状作为诉讼的重要文件，其送达方式需遵循法律规定。除了邮寄送达外，法院还可以根据具体情况选择直接送达、留置送达、委托送达、转交送达或公告送达等方式。因此，如果邮寄送达无法完成，法院可以选择其他合法的送达方式将起诉状送达给第三人。

2. 送达方式的灵活性：在司法实践中，送达方式的选择具有一定的灵活性。法院会根据当事人的具体情况、送达地址的远近以及送达的难易程度等因素综合考虑，选择最适合的送达方式。因此，即使第三人拒绝接收邮寄的起诉状，法院仍可以通过其他方式完成送达。

建议与总结：

• 如果第三人拒绝接收邮寄的诉状和传票，建议及时与法院沟通，了解法院将采取的其他送达方式，并确保自己能够及时知晓诉讼事宜并准备应诉。
• 在诉讼过程中，应密切关注法院的送达通知，确保自己能够及时收到并了解诉讼文书的内容。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。