针对您提出的“老板拖欠工资已超出协议时间，想起诉但不知道起诉状该怎么写”的问题，我为您详细解答如下：

一、起诉状的基本结构

起诉状是您向法院提起诉讼的重要法律文书，其基本结构应包括以下几个部分：

1. 标题：居中写明“民事起诉状”或“劳动纠纷起诉状”。

2. 当事人信息：

   • 原告（劳动者）：需写明姓名、性别、出生日期、身份证号、联系方式、住址。
   • 被告（用人单位/雇主）：需写明公司全称（或个人姓名）、统一社会信用代码（或身份证号）、法定代表人姓名（如为公司）、职务、公司地址（或个人住址）、联系电话。

3. 诉讼请求：明确您主张的金额和事项，例如：

   • 请求判令被告支付拖欠的工资人民币XX元（需写明具体金额及拖欠的时间段）；
   • 请求判令被告承担本案诉讼费用。

4. 事实与理由：

   • 事实部分：简述您的入职时间、岗位、劳动合同签订情况、工资约定、拖欠工资的起止时间及金额等。
   • 理由部分：引用《劳动法》《劳动合同法》的相关条款，说明被告行为违法，如《劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”

5. 证据清单：列出您将提交的证明材料，如劳动合同、工资条、银行流水、考勤记录、催款通知等。

6. 结尾与落款：

   • 结尾写“此致 XX人民法院”；
   • 落款处由您签名并注明日期。

二、起诉状示例

以下是一份拖欠工资起诉状的示例，供您参考：

民事起诉状

原告：XXX，男/女，XXXX年XX月XX日生，汉族，身份证号XXXXXXXXXXXXXXXXXX，住XX省XX市XX区XX路XX号，电话XXX-XXXXXXX。

被告：XX科技有限公司/XXX（雇主姓名），统一社会信用代码XXXXXXXXXXXXXXXXXX/身份证号XXXXXXXXXXXXXXXXXX，住所地XX省XX市XX区XX大厦XX层/住XX省XX市XX县XX镇XX村，法定代表人XXX（如为公司），职务总经理，电话XXX-XXXXXXX。

诉讼请求：
1. 判令被告支付拖欠原告的工资共计人民币XX元（自XX年X月至XX年X月）；
2. 判令被告承担本案诉讼费用。

事实与理由：
原告于XXXX年XX月入职被告公司/受雇于被告，担任XX职位，双方签订劳动合同/口头约定月工资为XX元。自XXXX年XX月起，被告以经营困难为由停止发放工资，累计拖欠XX个月工资合计XX元。原告多次通过邮件、书面通知等方式催讨未果。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条、《中华人民共和国劳动合同法》第三十条规定，用人单位应及时足额支付劳动报酬，被告行为已构成违法。

证据清单：
1. 劳动合同复印件/口头约定证明（如聊天记录）；
2. 银行工资流水明细（XXXX年XX月至今）；
3. 考勤记录表；
4. 催款函及邮寄凭证；
5. 工作证复印件/其他能证明劳动关系的材料。

此致
XX省XX市XX区人民法院

起诉人：XXX（手写签名）
XXXX年XX月XX日

三、注意事项

1. 法律依据：在起诉状中准确引用《劳动法》《劳动合同法》的相关条款，以增强您诉求的合法性。

2. 证据充分：确保您提交的所有主张都有相应的证据支持。如无法提供书面合同，可提交工作群聊天记录、同事证言等间接证据。

3. 管辖法院：一般应向被告所在地或劳动合同履行地的基层法院提起诉讼。

4. 劳动仲裁前置：在部分地区，劳动纠纷可能需要先经过劳动仲裁程序，您需确认当地是否允许直接起诉。

5. 后续流程：提交诉状后，等待法院立案通知；参加庭审时需携带证据原件；若胜诉，被告未按判决履行，您可申请强制执行。

如果您在撰写起诉状或后续维权过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。