当老人被骑电动车的人撞伤，且对方被认定为全责时，关于理赔事宜，您可以按照以下步骤来处理，以确保老人的合法权益得到妥善维护：
一、首要且关键的步骤：立即报警并获取责任认定书
在事故发生后，第一时间报警是非常重要的。警方会迅速赶到现场进行勘查，并根据实际情况出具事故责任认定书。这份认定书是后续协商赔偿和进行法律诉讼的关键依据，因此务必妥善保管。
二、确保老人得到及时医疗救治，并保留好所有相关证据
- 及时送医：根据老人的受伤情况，立即将其送往医院接受治疗，确保生命安全与健康。
- 证据保留：在治疗过程中，要仔细保留所有医疗费用单据，包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等。同时，还要保存好病历本、诊断证明、费用清单以及发票等，这些都将作为后续索赔的直接证据。
三、明确赔偿项目与计算标准
接下来，您需要了解并确定可以索赔的项目以及相应的计算标准：
- 医疗费用：根据医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明来确定。如果赔偿义务人对治疗的必要性和合理性有异议，他们需要承担举证责任。
- 误工费（如果老人仍在工作）：需要提供工作证明、收入证明以及误工时间证明，以计算因事故导致的收入减少部分。
- 护理费：根据护理人员的收入状况、护理人数以及护理期限来确定。原则上，护理人员为一人，但如果医疗机构或鉴定机构有明确意见，则可能有所不同。
- 交通费：根据实际发生的费用来计算，需要提供正式票据，并且这些票据需要与就医地点、时间、人数以及次数相符合。
- 住院伙食补助费：参照当地国家机关一般工作人员出差的伙食补助标准来确定。
- 营养费：根据老人的伤残情况，参照医疗机构的意见来确定。
- 残疾赔偿金（如果老人构成残疾）：根据伤残等级以及受诉法院所在地上一年度的人均收入标准来计算，同时还需要考虑年龄因素进行相应调整。
- 精神损害抚慰金（如果适用）：根据侵权人的过错程度、侵权行为的后果以及受诉法院所在地的平均生活水平等因素来确定。
四、尝试与对方及其保险公司进行协商与调解
在老人治疗结束后，您可以收集好所有相关证据材料，然后与对方及其保险公司进行协商。在协商过程中，要明确提出各项赔偿项目和具体金额。如果协商不成，您可以请求交警部门或人民调解委员会进行调解，借助中立第三方的力量来促成赔偿协议。
五、如果协商和调解均无果，考虑提起诉讼
如果经过协商和调解仍然无法达成赔偿协议，那么您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在提起诉讼时，需要提交起诉状以及所有相关证据材料。在诉讼过程中，建议您咨询专业律师以获取更详细的法律建议和帮助，确保老人的权益得到充分维护。
六、注意事项
在处理整个理赔过程中，您还需要注意以下几点：
- 关注诉讼时效：一般来说，诉讼时效为三年，从知道或应当知道权利被侵害时起计算。因此，务必在诉讼时效内提起诉讼或采取其他法律措施。
- 及时固定证据：避免因证据缺失或损坏而影响赔偿权益。所有相关证据材料都要妥善保管，并在需要时及时提供。
综上所述，当老人被骑电动车的人撞伤且对方全责时，您应依法有序处理赔偿事宜，确保老人的合法权益得到妥善维护。希望这些建议能对您有所帮助。