关于工伤手术签字的问题，这通常涉及到医疗过程中的知情同意权以及责任归属。在工伤情况下，手术签字的最佳人选应基于以下几个方面的考虑：

首先，首要考虑的是工伤职工本人。在职工意识清醒、具备完全民事行为能力的情况下，手术签字应由职工本人进行。这是因为职工本人对自己的身体状况、手术风险及预期效果有最直接的了解，也是其行使个人医疗自主权的重要体现。

然而，在实际操作中，可能会遇到工伤职工因伤势严重、意识不清或无法表达意愿等情况，此时近亲属成为签字的重要人选。近亲属，如配偶、父母、成年子女等，通常对职工的身体状况和医疗需求有较为深入的了解，且在法律上被赋予了一定的代理权，可以在职工无法签字的情况下代表其做出医疗决策。

另外，用人单位在某些情况下也可能涉及签字问题，但这主要是在工伤认定、劳动能力鉴定等行政流程中，而非直接的医疗手术签字。用人单位在工伤事故中承担首要的申报义务，并需配合职工或其近亲属进行后续的工伤认定和待遇申领等工作。但在手术签字这一具体医疗行为上，用人单位通常不直接参与。

特殊情况下的处理：

• 如果工伤职工没有近亲属或近亲属无法及时赶到现场，且职工本人无法签字，那么根据医疗机构的规章制度和实际情况，可能会由医疗机构负责人或指定的医疗人员代为签字，但这一过程中应尽可能确保职工或其近亲属的知情权。
• 在某些紧急情况下，为了挽救职工的生命或避免严重后果，医疗机构可能会根据医疗伦理和法律规定，先行进行手术而无需等待签字，但事后应及时向职工或其近亲属说明情况并补办相关手续。

建议：

• 工伤职工及其近亲属应提前了解并熟悉相关的医疗签字流程和规定，以便在需要时能够迅速做出决策。
• 用人单位应加强对工伤职工的关怀和帮助，包括提供必要的法律支持和医疗协助，确保职工在工伤事故中能够得到及时、有效的救治。

综上所述，工伤手术签字的最佳人选应首先考虑工伤职工本人，其次是其近亲属。在特殊情况下，应遵循医疗机构的规章制度和法律规定进行处理。