面对餐饮公司收费高的问题，特别是当涉及到如餐具费这类可能存在不合理收费的情况时，您可以按照以下步骤来应对：

一、明确法律权益

首先，您需要了解相关的法律规定。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，经营者不得设定不公平、不合理的交易条件，也不得强制交易。同时，您作为消费者，享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。这意味着，如果餐饮公司在未提前明确告知的情况下收取高额费用，或者收取的费用远超其实际成本，那么这种行为就侵犯了您的合法权益。

二、判断收费合理性

接下来，您需要判断餐饮公司的收费是否合理。如果餐饮公司提供的是普通餐具，却收取了高额的餐具费，或者未在消费前明确告知您需要支付这笔费用，那么这种收费很可能是不合理的。相反，如果餐饮公司提供的是特殊或高质量餐具，如经过特殊消毒处理、高品质或独特设计的餐具，并且在消费前已经明确告知您并得到了您的认可，那么收取一定的费用可能是合理的。

三、采取应对策略

1. 与餐饮公司协商： 如果您发现被收取了不合理的费用，首先可以尝试与餐饮公司进行友好协商。您可以向工作人员表达您的疑虑和不满，要求他们退还不合理的费用或者解释收费的合理性。在协商过程中，保持冷静和理性是非常重要的。

2. 向相关部门投诉： 如果协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门或者消费者协会进行投诉。在投诉时，您需要提供详细的证据，如消费凭证、收费明细等，以便相关部门能够更好地了解情况并作出处理。您还可以拨打12315消费者申诉举报热线或者通过12315网站、微信小程序进行投诉。

3. 寻求法律救济： 如果以上方式都无法解决问题，您还可以考虑向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张，如消费合同、收费凭证、证人证言等。如果法院认定餐饮公司的收费行为确实侵犯了您的合法权益，那么您有权要求餐饮公司退还费用并赔偿损失。

四、具体维权操作建议

• 在现场协商时，保持冷静和理性，避免情绪化的表达。
• 索取并保存好包含收费项目的发票或收据，作为后续维权的证据。
• 充分利用投诉热线和消费者协会等资源，这些机构通常能够提供专业的指导和帮助。
• 如果需要向市场监督管理局或相关行政部门提出行政申诉，确保您的申诉内容清晰、具体，并附上相关证据。

总之，面对餐饮公司收费高的问题，您应该了解自己的法律权益，采取有效的策略来积极维权。通过与餐饮公司协商、向相关部门投诉或者寻求法律救济等方式，您可以维护自己的合法权益不受侵害。