您好，关于您提出的“办理五保户为精神疾病人签字是否会被定为监护人”的问题，这主要涉及到意定监护的相关法律制度。

首先，需要明确的是，仅仅因为为精神疾病人（如五保户中的精神疾病患者）签字，并不直接导致签字人成为其监护人。监护人的确定通常需要基于法律的规定或者当事人的明确约定。

在意定监护的情境下，具有完全民事行为能力的成年人（包括老年人，但不限于老年人）可以与其近亲属、其他愿意担任监护人的个人或者组织事先协商，以书面形式确定自己的监护人。这种确定需要在自己丧失或者部分丧失民事行为能力时，由该监护人履行监护职责。这一过程通常需要公证机构的公证，以确保文件的真实性、合法性，并明确双方的权利义务。

对于精神疾病人，如果其具有完全民事行为能力时（即在未发病或病情稳定、能够清晰表达自己意愿的情况下），可以与他人协商确定自己的意定监护人。但如果精神疾病人已经丧失或部分丧失民事行为能力，那么其监护人的确定就需要依据法律的规定，通常是由其法定监护人（如配偶、父母、子女等）担任，或者在没有法定监护人或法定监护人无法履行职责的情况下，由法院指定监护人。

在您提到的情境中，如果五保户中的精神疾病患者已经丧失或部分丧失民事行为能力，那么为其签字的人并不直接成为其监护人。监护人的确定需要遵循法律的规定或法院的指定。如果签字人希望成为该精神疾病患者的监护人，需要与其法定监护人或相关组织进行协商，并可能需要通过法律程序（如法院指定）来确认。

此外，如果签字人是在协助精神疾病患者办理某些事务（如申请五保户待遇等），而并非在确定监护关系，那么签字行为通常只被视为代理行为，签字人作为代理人协助患者完成相关事务，但并不因此成为其监护人。

综上所述，办理五保户为精神疾病人签字并不直接导致签字人成为其监护人。监护人的确定需要遵循法律的规定或当事人的明确约定，并可能需要通过法律程序来确认。如果您对此有进一步的疑问或需要具体的法律建议，请咨询专业的法律人士或相关机构。