结论：仅根据您目前所描述的情况，不能直接判定为诈骗，但该行为可能涉及民事纠纷或其他法律问题，具体需结合实际情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、诈骗罪的构成要件角度
诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：
- 主观方面：行为人必须具有非法占有的目的。即行为人从一开始就打算不归还财物，或者在使用财物后没有归还的意图。
- 客观方面：行为人实施了虚构事实或者隐瞒真相的行为，使被害人产生错误认识，并基于这种错误认识处分了财物。
- 数额要求：诈骗的财物需要达到数额较大的标准（具体数额标准因地区而异，一般三千元至一万元以上）。
分析：
- 在您描述的情况中，您的朋友作为收银员，帮您收了三万多港币，但您已经用人民币给了他，而他却没有将港币给您。如果您的朋友从一开始就没有打算将港币给您，或者在使用您的人民币后没有归还港币的意图，且这种意图在收款时就已经存在，那么可能符合诈骗罪的主观方面。
- 然而，要构成诈骗罪，还需要您的朋友实施了虚构事实或者隐瞒真相的行为，使您产生错误认识并处分了财物。如果您的朋友只是简单地没有将港币给您，而没有实施其他欺骗行为，那么可能难以直接认定为诈骗。
- 另外，即使构成诈骗，也需要考虑诈骗的数额是否达到当地的标准。
二、民事纠纷角度
即使该行为不构成诈骗罪，也可能涉及民事纠纷。您和朋友之间可能形成了一种委托关系或借贷关系（具体取决于双方的实际约定和意图）。如果您的朋友没有按照约定将港币给您，那么您有权要求他履行约定或返还财物。
建议：
- 与朋友沟通：首先，您可以尝试与朋友沟通，了解他为什么没有将港币给您，并尝试协商解决。
- 收集证据：如果沟通无果，您可以收集相关证据（如转账记录、聊天记录等），以证明您和朋友之间的约定和您的付款情况。
- 寻求法律帮助：如果问题无法解决，您可以向我咨询，我会根据您的具体情况和证据，为您提供更详细的法律建议和帮助。
三、其他可能的角度
- 职务侵占：如果您的朋友作为收银员，利用职务之便将您的港币占为己有，且数额较大，那么可能构成职务侵占罪。但这种情况需要您的朋友具有特定的职务身份和利用职务之便的行为。
- 不当得利：如果您的朋友没有合法依据而获得了您的港币，且给您造成了损失，那么可能构成不当得利。您可以要求他返还港币或赔偿损失。
最后，由于法律问题的复杂性和具体情况的多样性，我无法仅根据您目前的描述就给出确切的结论。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况和证据，为您提供专业、全面的法律建议和帮助。