承揽合同中的加工和定做在法律上存在显著差异，主要体现在以下几个方面：

1. 定义与特征：

   • 加工合同：作为承揽合同的一种具体类型，加工合同特指由定作人提供原材料或半成品，承揽人利用自己的设备、技术和劳力，按照定作人的要求将其加工成成品并交付，定作人则支付相应报酬的协议。其核心在于对原材料的加工处理过程。
   • 定做合同：虽然“定做”一词在日常语境中常与“加工”混用，但在法律上，定做更侧重于承揽人根据定作人的特定要求，使用自己的材料或双方约定的材料，制作出独一无二的产品。定做合同强调的是产品的独特性和定制性。

2. 原材料提供主体：

   • 加工合同：原材料通常由定作人提供，承揽人仅负责加工劳务。这意味着承揽人在加工过程中不承担原材料的质量风险（除非因承揽人过错导致原材料损坏）。
   • 定做合同：原材料的提供可能更加灵活，可以由定作人提供，也可以由承揽人根据定作人的要求自行准备。如果原材料由承揽人提供，则承揽人需对原材料的质量负责。

3. 工作侧重点与标的物：

   • 加工合同：工作重点在于对定作人提供的原材料进行具体的加工处理，更聚焦于加工工艺和技术实现。其标的物是原材料的加工过程及其结果，即成品。
   • 定做合同：工作重点在于根据定作人的特定要求制作产品，强调产品的独特性和符合定作人的个性化需求。其标的物是定制的产品本身。

4. 合同主体与主体地位：

   • 加工合同：主体一般是加工企业与定作单位或个人。承揽方通常只需按定作方的要求进行加工，创造性相对较弱，更多体现的是劳务提供。
   • 定做合同：主体同样广泛，但承揽方在制作过程中需要更多的创造性和设计能力，以满足定作人的特定要求。承揽方在制作过程中具有相对较高的自主性。

5. 风险承担：

   • 加工合同：原材料风险主要由定作人承担（除非因承揽人过错导致的问题）。加工过程中因意外事件导致的损失，也根据双方过错情况判断责任。
   • 定做合同：风险承担根据合同约定和工作内容确定。如果原材料由承揽人提供，则承揽人需对原材料的质量和产品质量负责。在制作过程中因意外事件导致的损失，同样根据双方过错情况判断责任。

6. 实际应用中的注意事项：

   • 在签订加工或定做合同时，双方应明确约定原材料的提供方式、质量标准、加工或制作要求、交付时间、报酬支付等关键条款。
   • 对于可能出现的风险，如原材料质量问题、加工或制作过程中的意外事件等，双方应在合同中明确约定责任承担方式，以避免后续纠纷。
   • 如果合同涉及复杂的技术要求或独特的定制需求，建议双方在合同签订前进行充分的沟通和协商，确保合同条款能够准确反映双方的真实意图和权利义务关系。

举例说明： 假设一家家具公司（定作人）需要定制一批独特的家具，它可以选择与一家家具加工厂（承揽人）签订定做合同。在合同中，家具公司可以明确要求家具的材质、尺寸、款式等具体要求，并约定由家具加工厂提供原材料。家具加工厂则根据家具公司的要求制作家具，并承担原材料的质量和产品质量责任。如果家具公司在制作过程中提供了部分原材料（如特殊的五金配件），则这部分原材料的风险由家具公司承担。

法律建议： 在实际应用中，无论是加工合同还是定做合同，双方都应充分了解合同类型的特点和风险点，并在合同中明确约定各自的权利义务关系。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。