是否需要签订承包合同，需根据湖泊的权属及开采目的来综合判断，具体分析如下：

1. 若湖泊属于国家或集体所有，且开采行为涉及资源开发或经营利用
   根据《民法典》及《矿产资源法》相关规定，国家或集体所有的自然资源（包括水域）的开发利用需依法取得相应权利。若您计划对湖泊进行商业性开采（如采砂、养殖、旅游开发等），必须通过承包、租赁或特许经营等方式与权属方签订合同，明确双方权利义务。例如：

   • 若湖泊权属归村集体，您需与村委会签订《湖泊承包经营合同》，约定承包期限、用途、费用及生态保护责任等条款；
     
   • 若涉及矿产资源开采，还需向自然资源部门申请采矿权，并签订《采矿权出让合同》。
     未签订合同擅自开采可能构成非法占用资源或无证开采，需承担行政处罚甚至刑事责任。

2. 若湖泊属于您个人合法所有（如通过继承、购买等方式取得水域使用权）
   根据《民法典》物权编，您对自有湖泊享有占有、使用、收益和处分的权利。若开采行为仅限于自用（如家庭养殖、灌溉），无需签订承包合同；但若涉及对外经营或改变湖泊用途（如建设水上设施），仍需依法办理规划、环保等审批手续，并可能需与第三方签订合作协议。
   需注意：即使湖泊归您所有，若开采行为影响公共利益（如污染水源、破坏生态），仍可能被责令停止并承担赔偿责任。

3. 特殊情形：历史遗留或权属争议湖泊
   若湖泊存在权属争议（如相邻村庄对水域边界有分歧），或属于历史形成的“公共水域”，在权属明确前禁止擅自开采。此时应先通过行政确权或司法程序解决权属问题，再根据结果决定是否签订合同。

行动建议：

• 第一步：核实湖泊权属（可向当地自然资源局、水利局或村委会查询）；
  
• 第二步：根据开采目的确定是否需要审批（如采矿需申请采矿权，养殖需办理水域滩涂养殖证）；
  
• 第三步：若需签订合同，建议明确约定违约责任、生态修复条款及争议解决方式，必要时委托律师审核合同。
  

如有进一步疑问（如合同条款设计、审批流程细节），可直接向我咨询。