针对您提出的问题，即农村土地延包时，如果其他家庭成员都已去世，仅剩一人且该人已变为非农业户口，是否可以续签土地承包合同，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，我国农村土地实行的是家庭承包责任制，土地承包经营权是以户为单位从发包方（农村集体经济组织）依法承包的。这意味着，承包地并非是家庭户当中的某个人独享的，而是属于整个家庭的。

接下来，我们根据相关法律法规来分析这个问题：

1. 承包期内发包方不得收回承包地： 根据《中华人民共和国农村土地承包法》第二十七条规定，承包期内，发包方不得收回承包地。这一规定从制度层面保障了土地承包的基本稳定，即使家庭成员中有去世的情况，其承包地也不会被收回。

2. 家庭成员全部死亡的情况： 如果因家庭成员全部死亡而导致承包方消亡的，发包方（农村集体经济组织）应当依法收回承包地。但您的情况是，虽然其他家庭成员都已去世，但还有一位家庭成员（即您提到的非农业户口的人）在世，因此并不构成承包方消亡的情况。

3. 非农业户口的家庭成员能否续签： 对于非农业户口的家庭成员，在土地承包期（含延长的承包期）内，其仍然享有承包土地的各项权益。这是因为土地承包经营权是以户为单位承包的，只要户内还有成员存在，且该成员未主动放弃承包权，就可以继续承包经营土地。因此，即使您变为非农业户口，但只要您仍然是该家庭户的成员，且未主动放弃承包权，就可以续签土地承包合同。

4. 实际操作中的注意事项：

   • 您需要确保您的名字仍然在农村土地承包经营权登记簿上，或者能够提供其他证明您是该家庭户成员的材料。
   • 您需要了解当地关于土地承包延包的具体政策和流程，以便按照要求办理续签手续。
   • 如果您在续签过程中遇到任何问题或困难，可以向当地的农村集体经济组织或相关部门咨询并寻求帮助。

综上所述，只要您仍然是该家庭户的成员且未主动放弃承包权，即使您变为非农业户口，也可以续签农村土地承包合同。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。