协议中未尽事宜是否包括合同变更，这主要取决于协议的具体条款以及双方当事人的真实意图，但通常来说，未尽事宜可以涵盖合同变更的情况。以下从几个角度进行详细分析：
协议条款的明确性：
- 如果协议中明确列出了“未尽事宜”的具体范围，并且该范围明确包括了合同变更，那么显然，合同变更就属于未尽事宜的一部分。
- 如果协议中没有明确列出未尽事宜的范围，或者范围表述模糊，那么就需要根据双方当事人的真实意图以及协议的整体内容来推断。
双方当事人的真实意图：
- 在签订协议时，双方当事人可能由于各种原因（如时间紧迫、信息不全等）未能就所有事项达成一致，因此约定了“未尽事宜”的条款。
- 如果双方当事人在签订协议时就有意将合同变更作为未尽事宜的一部分，或者在实际履行过程中双方都认可合同变更属于未尽事宜，那么合同变更就应当被视为未尽事宜。
法律原则与惯例：
- 根据合同法的原则，合同是双方当事人意思表示一致的产物，因此合同的解释应当遵循双方当事人的真实意图。
- 在商业实践中，未尽事宜通常被理解为包括那些在签订协议时未能预见或未能详细约定的事项。合同变更作为一种可能的事项，往往也会被包含在内，尤其是当变更涉及合同的核心条款或实质性内容时。
实际操作中的建议：
- 为了避免争议，建议在签订协议时尽可能明确未尽事宜的范围，包括是否涵盖合同变更。
- 如果协议中确实存在未尽事宜，并且双方当事人就合同变更产生了争议，那么应当首先尝试通过协商解决。如果协商不成，可以寻求法律途径解决，如提起诉讼或仲裁。
举例说明：
假设甲乙双方签订了一份销售合同，约定了产品的数量、价格、交付时间等条款，但并未明确约定如果产品出现质量问题时的处理方式（这可以视为未尽事宜之一）。后来，由于产品确实出现了质量问题，双方就如何处理产生了争议。在这种情况下，如果双方能够协商一致，对合同进行变更（如增加退货、换货或赔偿等条款），那么这种变更就可以被视为对未尽事宜的一种处理方式。
法律后果：
如果合同变更被认定为未尽事宜的一部分，并且双方当事人就此达成了协议，那么这种变更就具有法律效力，双方当事人应当按照变更后的合同履行义务。如果一方当事人违反变更后的合同，另一方当事人有权要求其承担违约责任。
综上所述，协议中未尽事宜是否包括合同变更，需要根据协议的具体条款、双方当事人的真实意图以及法律原则与惯例来综合判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。