如果经营者不按照“不足500按500赔偿”的规定进行赔偿，消费者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与经营者协商：
- 消费者首先可以尝试与经营者进行友好协商，明确表达自己的赔偿诉求，并引用相关法律法规（如《消费者权益保护法》中关于惩罚性赔偿的规定）来支持自己的观点。
- 如果经营者同意赔偿，双方可以签订书面协议，明确赔偿金额和支付方式等细节。
向消费者协会或相关行政部门投诉：
- 如果协商无果，消费者可以向当地的消费者协会或相关行政部门（如市场监督管理局）进行投诉。
- 投诉时，消费者需要提供购买凭证、产品缺陷证据以及与经营者的沟通记录等材料，以便相关部门进行调查和处理。
- 相关部门在接到投诉后，会依法对经营者进行调查，并根据调查结果采取相应的行政措施，如责令改正、罚款等。
提起民事诉讼：
- 如果投诉仍未解决问题，消费者可以向人民法院提起民事诉讼，要求经营者承担赔偿责任。
- 在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据来证明自己的损失以及经营者的过错。
- 法院在审理案件后，会根据事实和法律规定作出判决，要求经营者支付相应的赔偿金。
关于“不足500按500赔偿”的法律依据及后果：
- 法律依据：这一规定通常来源于《消费者权益保护法》中关于惩罚性赔偿的条款。当经营者提供商品或者服务有欺诈行为时，消费者有权要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
- 不赔偿的后果：如果经营者不按照这一规定进行赔偿，除了可能面临上述的行政处罚和民事诉讼外，还可能对其商业信誉造成负面影响，进而影响其未来的经营和发展。
建议：
- 消费者在遇到此类问题时，应保持冷静，收集好相关证据，并依法维护自己的合法权益。
- 经营者也应遵守相关法律法规，诚信经营，避免因为一时的贪念而引发不必要的法律纠纷和损失。
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