小饭馆营业执照上的名字，即营业执照上登记的经营者或法人，通常需要承担以下责任：
民事责任：
- 合同责任：如果小饭馆在经营过程中与他人签订了合同，如采购合同、租赁合同等，营业执照上的经营者或法人作为合同的一方，需要履行合同约定的义务。若违反合同约定，可能需要承担违约责任，包括赔偿损失等。
- 侵权责任：如果小饭馆的经营活动侵犯了他人的合法权益，如食品安全问题导致消费者健康受损，营业执照上的经营者或法人可能需要承担侵权责任，包括赔偿受害者的损失等。
行政责任：
- 合规经营：营业执照上的经营者或法人有义务确保小饭馆的经营活动符合相关法律法规的规定，如食品安全法、消防法等。若违反这些规定，可能会受到行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。
- 税务责任：作为经营者或法人，还需要按照税法规定缴纳税款。若未按时缴纳或存在偷税漏税行为，可能会面临税务部门的处罚。
刑事责任（在特定情况下）：
- 如果小饭馆的经营活动涉及犯罪行为，如生产销售有毒有害食品、非法经营等，营业执照上的经营者或法人作为直接责任人员，可能会被追究刑事责任。
具体责任承担情况还需考虑以下因素：
- 实际经营者与营业执照登记者是否一致：如果实际经营者与营业执照上的登记者不一致，如存在挂靠、承包等情况，那么实际经营者也可能需要承担相应的责任。在追究责任时，可能会根据具体情况判断实际经营者与登记者的责任划分。
- 是否存在过错：在承担民事责任时，通常需要考虑过错原则。即如果营业执照上的经营者或法人没有过错，可能不需要承担全部或部分责任。但在某些特定情况下，如产品责任等，可能适用无过错责任原则。
建议：
- 合规经营：作为小饭馆的经营者或法人，应确保经营活动符合相关法律法规的规定，避免违法行为带来的法律责任。
- 完善合同管理：在签订合同时，应明确双方的权利义务，避免合同纠纷带来的法律风险。
- 加强风险管理：可以定期进行法律风险评估，及时发现并解决潜在的法律问题。
若您在小饭馆经营过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。