老板和店长解除合约，对员工的影响主要取决于解除合约的具体情况以及员工与老板、店长之间的法律关系，以下是几种可能的情况分析：
若老板和店长解除的是他们之间的合作或雇佣关系，而员工与老板之间仍存在直接的雇佣关系：
- 在这种情况下，员工与老板的劳动关系通常不会直接受到影响。员工的工资、福利、工作条件等应继续按照原有的劳动合同或公司规定执行。
- 但如果店长的离职导致了店铺管理层的变动，可能会间接影响到员工的工作环境或职业发展，比如新的店长可能有不同的管理风格或战略方向。
若老板和店长解除合约导致店铺关闭或转让，且员工与店铺（或老板）的劳动合同因此终止：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同终止时，用人单位应当向劳动者支付经济补偿（除非是因劳动者原因导致合同终止，如严重违反公司规章制度等）。
- 经济补偿的计算通常基于员工在公司的服务年限和月工资水平。具体来说，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，以每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
- 计算公式：经济补偿金 = 工作年限 × 月工资（月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资）
若员工与店长之间存在某种特殊的雇佣或合作关系（如通过店长个人雇佣），而老板与店长的合约解除导致这种关系终止：
- 在这种情况下，员工可能需要与老板重新协商雇佣关系或寻找新的工作机会。
- 如果员工因此遭受损失，且这种损失是由于老板或店长的过错导致的，员工可能有权要求赔偿。但具体是否构成赔偿以及赔偿的金额和方式，需要根据实际情况和法律规定来判断。
建议：
- 保持沟通：如果老板和店长解除合约影响到你的工作，建议首先与老板或新的管理层进行沟通，了解具体情况和你的权益。
- 审查合同：仔细审查你的劳动合同或雇佣协议，了解在合同终止或变更时你的权益和义务。
- 寻求法律帮助：如果你对合同条款、经济补偿或其他相关问题有疑问，建议咨询专业律师（比如我，韦海团律师，专注于工伤赔偿、刑事辩护、离婚领域）以获取更具体的法律建议。
总之，老板和店长解除合约对员工的影响是多方面的，具体取决于多种因素。如果你因此受到直接影响，建议根据上述分析结合自己的实际情况采取相应的措施。