关于电瓶车上安装挡风被交警如何处理的问题，这主要取决于当地的具体交通管理规定和执法尺度，但我们可以从法律和安全两个层面来综合分析。

法律层面：

根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，任何单位或个人不得擅自改变机动车、非机动车的结构、主要技术参数和性能。电瓶车加装挡风被，通常会被视为对车辆原始设计和特征的改动，这种行为在法律上是不被允许的。因此，交警有权对加装挡风被的电瓶车进行查处，具体处理方式可能包括警告、罚款甚至扣留车辆，具体取决于当地的交通管理规定和执法力度。

安全层面：

安装挡风被虽然能为骑行者提供保暖效果，但也存在一系列安全隐患。首先，挡风被可能影响骑行者的操作灵活性，特别是在紧急情况下，如刹车时，可能会阻碍骑行者及时抽脚落地支撑身体保持平衡，从而增加摔倒受伤的风险。其次，挡风被在骑行过程中可能因风吹等原因飘动，干扰骑行者的正常视线，影响骑行安全。此外，挡风被的宽大设计还容易与其他车辆发生刮蹭，甚至可能导致电瓶车翻倒，对骑行者造成伤害。

地区差异与人性化管理：

值得注意的是，不同地区对于电瓶车安装挡风被的管理规定存在差异。有些地区可能因实际情况而对此类改装行为采取更为宽容的态度，特别是在一些封闭区域内或特殊工作需要下。然而，这并不意味着安装挡风被就是合法的或安全的，骑行者仍需谨慎考虑。

建议：

鉴于挡风被存在的法律风险和安全隐患，我建议骑行者选择其他更为安全且合法的保暖方式。例如，穿戴保暖的骑行服、护膝、手套等装备，这些装备既能提供足够的保暖效果，又不会对驾驶安全造成负面影响。同时，骑行者应严格遵守当地的交通管理规定，确保自身和他人的出行安全。如果当地明确禁止安装挡风被，那么骑行者应严格遵守规定，以免受到处罚。

总的来说，电瓶车上安装挡风被是否会被交警查处，取决于当地的具体交通管理规定和执法尺度。但无论如何，骑行者都应优先考虑骑行安全，选择合法且安全的保暖方式。