老人因车祸导致盆骨骨裂，保险赔偿中的护理费和营养费通常根据实际需求、医嘱及法律规定来确定，具体赔偿方式和金额需结合事故责任、保险条款及实际支出情况综合判断。以下是详细分析：

1. 护理费赔偿

   • 法律依据：根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》，护理费根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。若老人需要专人护理，可主张实际产生的护理费用。
     
   • 赔偿标准：
     
     • 若由家属护理，需提供家属收入证明（如工资流水、纳税记录等），按实际减少的收入计算；
       
     • 若聘请护工，需提供护工合同、发票或收据，按实际支出赔偿；
       
     • 护理期限需结合医嘱或鉴定意见确定，通常涵盖住院期间及出院后康复期。
       
   • 保险覆盖：交强险和商业三者险均可赔偿护理费，但需在保险限额内。若对方全责，由对方保险公司赔偿；若部分责任，按责任比例分担。

2. 营养费赔偿

   • 法律依据：营养费根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定，需医生出具“加强营养”的医嘱。
     
   • 赔偿标准：
     
     • 营养费通常按当地标准计算（如每天50-100元），具体需结合老人年龄、伤情及康复需求；
       
     • 营养期限需医生明确建议，或通过司法鉴定确定。
       
   • 保险覆盖：营养费属于交强险和商业三者险的赔偿范围，但需提供医嘱或鉴定意见作为依据。

3. 关键注意事项

   • 证据保留：务必保存所有医疗记录（如诊断证明、病历、医嘱）、护理合同及发票、营养品购买凭证等，作为索赔依据；
     
   • 责任认定：若事故责任未明确，需先通过交警部门出具《交通事故责任认定书》，确定对方责任比例；
     
   • 协商与诉讼：可先与对方保险公司协商赔偿，若协商不成，可通过诉讼解决，法院将根据证据和法律规定判决赔偿金额。

建议：若老人伤情较重或赔偿金额争议较大，可委托专业律师介入，协助收集证据、计算赔偿金额并参与谈判或诉讼，以最大限度维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。