针对您在交管12123上将C1驾驶证转为C2驾驶证后，驾校收取500元练车费是否合法的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
首先，根据驾考新政，从11月1日起，C1驾驶证转为C2驾驶证的流程已经得到了简化，并且可以通过“交管12123”App进行线上办理，这大大提升了办理的便利度。然而，这一政策主要关注的是流程简化，并未直接涉及驾校收费的问题。
接下来，我们分析驾校收费的合法性。驾校作为提供驾驶培训服务的机构，其收费行为应当遵循相关法律法规和行业规范。在您的情况下，驾校收取500元练车费，这一费用是否合法，主要取决于以下几个方面：
合同约定：您与驾校之间是否签订了培训合同，合同中是否明确规定了车型转换时的费用情况。如果合同中有明确约定，那么驾校按照合同收取费用是合法的。
行业规范：驾校行业是否有关于车型转换时收费的统一规范或标准。如果行业内有明确规定，驾校应当遵循这些规定进行收费。
价格合理性：即使合同和行业规范没有明确规定，驾校收取的费用也应当合理。这包括考虑驾校提供的服务内容、服务质量、市场行情等因素。如果500元练车费在当地市场属于合理范围，且驾校提供了相应的服务，那么这一费用可以认为是合法的。
然而，如果驾校在未经您同意的情况下擅自收取费用，或者收取的费用明显不合理，那么这一行为可能涉嫌违法或违规。在这种情况下，您可以采取以下措施：
与驾校协商：首先尝试与驾校进行沟通，了解收费的具体原因和依据，看是否能够达成一致意见。
向相关部门投诉：如果协商无果，您可以向当地交通管理部门或消费者权益保护机构进行投诉，寻求帮助和支持。
法律途径：如果必要，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。
综上所述，驾校收取500元练车费是否合法，取决于合同约定、行业规范和价格合理性等多个因素。建议您先与驾校进行沟通协商，了解具体情况后再做进一步处理。如果驾校的行为涉嫌违法或违规，您可以向相关部门投诉或寻求法律帮助。