结论：法人未变更而将店铺承包给他人，可能涉及合同效力、债务承担、行政处罚及刑事责任等多方面的风险。以下是对这些风险的详细分析：

1. 合同效力风险

   • 法律背景：根据《民法典》的相关规定，合同双方应当具备相应的民事行为能力，且合同内容不得违反法律、行政法规的强制性规定。若法人未变更，原法人（或原法定代表人）以公司名义与承包人签订的承包合同，在法律上可能被视为有效合同，但若存在欺诈、胁迫等情形，合同可能被撤销或认定无效。
   • 风险分析：若承包合同被认定无效或被撤销，承包人可能无法依据合同要求原法人履行义务，如支付承包费、提供经营条件等。同时，原法人也可能因合同无效而面临返还已收款项、赔偿损失等法律责任。
   • 建议：在签订承包合同前，应确保法人变更手续已完成，或明确由新法人承担合同义务，以避免合同效力风险。

2. 债务承担风险

   • 法律背景：根据《公司法》及相关司法解释，公司以其全部财产对公司的债务承担责任。若法人未变更，原法人（公司）仍需对其债务承担责任。
   • 风险分析：在承包经营期间，若店铺产生债务（如员工工资、供应商货款等），债权人可能要求原法人承担清偿责任。即使承包合同中约定由承包人承担债务，该约定也仅对合同双方具有约束力，不能对抗善意第三人。
   • 建议：在承包合同中明确约定债务承担方式，并尽可能通知相关债权人，以减少债务承担风险。同时，原法人应监督承包人的经营行为，确保其不产生额外债务。

3. 行政处罚风险

   • 法律背景：根据《公司登记管理条例》等相关规定，公司变更法定代表人应当办理变更登记手续。若未按时办理变更登记，可能面临行政处罚。
   • 风险分析：若法人未变更且未办理变更登记手续，市场监管部门可能对公司处以罚款等行政处罚。这不仅会影响公司的声誉和信誉，还可能对公司的正常经营产生不利影响。
   • 建议：在法人变更后，应及时到市场监管部门办理变更登记手续，以避免行政处罚风险。

4. 刑事责任风险

   • 法律背景：在特定情况下，法人未变更可能涉及刑事责任。例如，若原法人利用未变更的法人身份进行诈骗等犯罪活动，可能构成犯罪并承担刑事责任。
   • 风险分析：虽然法人未变更本身不直接构成犯罪，但若原法人利用此身份进行违法犯罪活动，如虚构事实、隐瞒真相以骗取财物等，则可能构成诈骗罪等犯罪并承担刑事责任。
   • 建议：原法人应遵守法律法规，不得利用未变更的法人身份进行违法犯罪活动。同时，新法人也应加强对原法人的监督和管理，确保其不从事违法犯罪活动。

进一步思考：在法人未变更而将店铺承包给他人的情况下，除了上述风险外，还可能涉及其他法律问题，如知识产权归属、员工劳动关系处理等。因此，在签订承包合同前，应全面考虑各种法律因素，并咨询专业律师以获取更全面的法律建议。若你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。