结论：代持股东和法人协商先变更法人后注销公司，这一做法能否减少风险，需结合具体情况分析，不能一概而论地说能或不能减少风险。以下从不同角度进行详细分析：
一、变更法人的法律意义与风险
法律意义：
- 变更法人意味着公司的法定代表人发生变更，新的法定代表人将代表公司行使职权，承担法律责任。
- 这一变更本身并不直接减少或增加公司的法律风险，但可能影响公司对外签订合同、处理纠纷等事务的效率和效果。
潜在风险：
- 原法人责任：如果原法人在任期间存在违法行为或未了结的债务，即使变更了法人，原法人仍可能需承担相应责任。
- 新法人责任：新法人上任后，需对公司的新事务负责，若处理不当，可能引发新的法律风险。
二、注销公司的法律意义与风险
法律意义：
- 注销公司意味着公司法人资格的消灭，公司不再存在，其债权债务关系需进行清算和处理。
- 注销后，公司不再承担任何法律责任，但需确保清算程序的合法性和完整性。
潜在风险：
- 清算风险：若清算程序不合法或存在遗漏，可能导致公司注销后仍被追责，如未清偿的债务、未处理的税务问题等。
- 股东责任：在特定情况下，如公司财产不足以清偿债务时，股东可能需承担有限责任以外的责任。
三、先变更法人后注销公司的综合风险分析
风险转移：
- 变更法人可能在一定程度上将原法人的部分责任转移给新法人，但这并不意味着原法人可以完全摆脱责任。
- 注销公司则是彻底消灭公司法人资格，但需确保清算程序的合法性和完整性，以避免后续风险。
操作顺序的影响：
- 先变更法人后注销公司，可能使新法人在注销过程中承担更多责任，因为新法人需对注销前的公司事务进行了解和清理。
- 若原法人存在违法行为或未了结的债务，先变更法人可能使新法人面临更大的法律风险。
建议操作：
- 全面清算：在注销公司前，应进行全面清算，确保公司财产足以清偿债务，并处理完所有税务、法律等问题。
- 明确责任：在变更法人时，应明确原法人和新法人的责任范围，避免责任不清导致的法律风险。
- 咨询专业律师：在进行法人变更和公司注销前，建议咨询专业律师，以确保操作程序的合法性和减少潜在风险。
四、特殊情况下的风险考量
代持股东的特殊性：
- 代持股东作为实际出资人，可能对公司事务有更大影响力。在变更法人和注销公司过程中，代持股东应确保自己的权益不受损害，并避免因操作不当而引发法律风险。
公司债务情况：
- 若公司存在大量未清偿债务，变更法人和注销公司可能面临更大风险。此时，应优先考虑债务清偿问题，再考虑法人变更和公司注销。
总结与建议：代持股东和法人协商先变更法人后注销公司，这一做法能否减少风险需结合具体情况分析。在操作过程中，应确保清算程序的合法性和完整性，明确原法人和新法人的责任范围，并咨询专业律师以减少潜在风险。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。