在校实习期间能否签订劳动合同，这个问题需要结合学生的具体情况以及相关法律法规来综合判断。
首先，我们要明确的是，一般情况下，未毕业的全日制在校学生是不具备签订劳动合同的主体资格的。这是因为全日制在校学生的主要任务是完成学业，他们与学校之间存在教育管理关系，档案、户籍等也由学校管理。同时，由于他们需要全身心投入学业，难以保证工作的持续性和稳定性，这不符合劳动关系中劳动者应具备的特征。因此，这类学生与用人单位之间通常形成的是劳务关系，而非劳动关系，双方会通过劳务合同来约定权利义务。
然而，也存在一些特殊情况，使得在校学生有可能与用人单位签订劳动合同：
实习就业型兼职：对于即将毕业的大学生，如果他们参与用人单位的实习、见习等实践活动，并且双方明确约定毕业后正式建立劳动关系，同时合同中包含了工作岗位、劳动报酬、劳动条件等实质性的劳动权利义务内容，那么这种情况下签订的合同有可能被认定为具有劳动合同性质。
非全日制在校学生：非全日制的在校学生，如成人教育、网络教育、在职研究生等，他们并非以学校学习为主业，有较多的自主支配时间。在符合劳动法律规定的情况下，他们可以与用人单位签订劳动合同，建立正式的劳动关系。
接近毕业且实习工作具有持续性、稳定性的学生：对于已经基本完成学业，只差最后的论文答辩等环节的学生，如果其实习工作具有持续性、稳定性，与正式员工工作内容、要求相近，且报酬也是基于劳动付出而非简单的实习补贴，那么在这种情况下，学生与实习单位之间可能被认定为构成劳动关系，双方可以签订劳动合同。
毕业后被单位留用的学生：对于已经毕业的学生，如果他们以实习生身份在单位工作，且单位有意愿留用，同时双方符合建立劳动关系的条件（如用人单位和劳动者均具备法律主体资格，劳动者受用人单位管理并提供有偿劳动，且该劳动是用人单位业务的组成部分），那么他们可以签订劳动合同，建立正式的劳动关系。
在签订劳动合同时，双方应充分沟通并协商好工作时间、工作内容、劳动报酬等关键条款，以确保合同的合法性和有效性，同时也保障双方的合法权益。如果在校生只是利用业余时间勤工助学，这通常不被视为就业，因此不需要与用人单位签订劳动合同，双方可以签订劳务合同或其他形式的协议来明确各自的权利和义务。
总的来说，在校学生能否签订劳动合同是一个复杂的问题，需要根据具体情况进行综合判断。在实际操作中，建议学生和用人单位在签订合同前充分了解相关法律法规和政策规定，并在必要时咨询专业法律人士的意见，以确保合同的合法性和有效性。