关于您提出的“签劳动合同离职之后退还五险还属于应届生吗”这一问题，这确实是一个需要根据具体情况来细致分析的问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、应届毕业生身份的基本认定
应届毕业生身份在求职、校招及享受特定政策优惠时具有重要地位。其认定通常基于毕业年份、学业完成情况，以及是否在择业期内未落实工作单位等因素。
二、签订劳动合同与离职对应届生身份的影响
当年应届毕业生：
- 如果您是在毕业当年签订劳动合同并随后离职，且离职后没有继续缴纳社保（即“五险”），那么您仍然保留当年应届毕业生的身份。因为当年应届毕业生的身份认定主要依据毕业时间，短暂的就业和离职不会改变这一身份。
择业期应届毕业生：
- 择业期通常指毕业后的一段时间内（多为两年），在这期间内，如果毕业生未落实工作单位，且户口、档案、组织关系等仍保留在原毕业学校或相关毕业生就业主管部门，则可按应届高校毕业生对待。
- 如果您在择业期内签订了劳动合同，并且用人单位为您缴纳了社保（即“五险”），这通常会被视为已经落实了工作单位。即使您后来离职并退还了社保，也可能因为这段就业记录而失去择业期应届毕业生的身份。不过，具体是否失去身份还需看招聘方或相关政策的具体规定，因为不同单位对“落实工作单位”的定义可能存在差异。
三、其他关键考量因素
社保缴纳记录：
- 在某些招聘中，特别是公务员、事业单位或某些企业的招聘，可能会严格查看社保缴纳记录来判断是否为应届生。有社保缴纳记录可能被视为失去应届生身份，但具体还需看招聘方的规定。
档案及组织关系保留状况：
- 如果您的档案和组织关系仍然保留在原毕业学校或相关就业服务机构，且未因就业而发生调动，这有助于您保持应届生身份。
招聘方特殊规定：
- 不同的招聘方对应届生身份的定义可能有所不同。因此，在申请职位或参加招聘时，务必仔细阅读招聘公告或咨询相关机构，以了解其对应届生的具体定义和要求。
四、建议与总结
- 在判断自己是否为应届生时，应综合考虑毕业时间、社保缴纳情况、档案及组织关系保留状况等多个因素。
- 针对不同招聘或考试，应仔细查阅其对应届生的定义和要求，以确保符合报考条件。
- 如果您对是否保留应届生身份存在疑问或不确定，建议及时咨询相关部门或专业人士（如学校就业指导中心、招聘方人力资源部门等）以获取准确的指导。
综上所述，签劳动合同离职之后退还五险是否还属于应届生并没有一个统一的答案。它取决于您的毕业时间、社保缴纳情况、档案及组织关系保留状况，以及招聘方的具体要求。希望以上分析能为您提供清晰的指导和帮助。