结论：针对您描述的情况，即用电动车撞人后逃逸，被找到后对方不承认且声称电动车被偷，您需要采取一系列措施来应对可能的法律后果和解决纠纷。以下是从不同角度给出的详细分析和建议。
一、法律责任分析
交通事故逃逸的法律责任：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，发生交通事故后逃逸的，如果尚未构成犯罪，公安机关交通管理部门可以对其处以200元以上2000元以下罚款，并可以并处15日以下拘留。
- 如果逃逸行为构成犯罪，如交通肇事罪，将依法追究刑事责任，并可能面临更严厉的刑罚。
否认事故责任的法律后果：
- 如果对方否认事故责任，但您有证据证明对方确实是被您撞伤的，对方的不承认并不影响事实的认定。
- 对方声称电动车被偷，这需要警方进行调查。如果调查结果显示电动车确实被盗，且与事故无关，那么这不会改变您因逃逸而应承担的法律责任。但如果调查发现对方在说谎，这可能构成伪证或妨碍公务等违法行为，将受到法律制裁。
二、证据收集与保存
现场证据：
- 如果可能，尽量收集事故现场的照片、视频等证据，这些可以直观展示事故发生的情况。
- 寻找目击者，并获取他们的联系方式，以便在需要时提供证言。
医疗证据：
- 确保受伤者得到及时救治，并保存好所有的医疗记录、费用单据等，这些将作为后续赔偿的重要依据。
其他证据：
- 如果您有电动车的购买凭证、行驶证等，也可以作为证明车辆归属的证据。
- 如果对方声称电动车被偷，您可以要求对方提供报警记录等相关证据。
三、应对策略与建议
主动配合警方调查：
- 在事故发生后，应立即报警并等待警方到来。逃逸只会加重您的法律责任。
- 配合警方的调查工作，如实陈述事故经过，提供所有可能的证据。
与对方协商解决：
- 在警方调查清楚事实后，您可以尝试与对方协商解决赔偿事宜。如果对方同意协商，可以签订书面协议明确双方的权利和义务。
- 如果协商不成，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。
寻求法律援助：
- 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。
四、可能的法律后果与预防措施
法律后果：
- 如果您被认定承担事故责任且逃逸，将面临罚款、拘留甚至刑事处罚等法律后果。
- 您还需要承担对受伤者的赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费等。
预防措施：
- 遵守交通规则，谨慎驾驶，避免发生交通事故。
- 如果发生事故，应立即停车并报警，等待警方到来处理。
- 保留好所有与事故相关的证据，以便在需要时提供证明。
最后，我建议您尽快与警方联系并配合调查工作，同时积极与对方协商解决赔偿事宜。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。作为专业律师，我将竭诚为您提供专业的法律服务。