在签订合同时，订金（此处应理解为法律意义上的“定金”）的数额不得超过主合同标的额的20%，这是法律对定金数额的明确限制。以下是对这一问题的详细分析：
定金数额的法定限制：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条的规定，当事人在合同中可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。但定金的数额并非随意约定，而是受到法律的严格限制，即不得超过主合同标的额的20%。
- 如果约定的定金数额超过了这个比例，那么超出部分将不产生定金的法律效力，而是可能被认定为预付款或其他性质的款项。
定金合同的成立与效力：
- 定金合同并非在双方签字盖章时即刻成立，而是在实际交付定金时才正式成立。这意味着，仅仅在合同中写明定金条款是不够的，还必须实际支付定金才能使定金合同生效。
- 定金具有担保合同履行的性质。如果给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，导致合同目的无法实现，那么该方无权请求返还定金。相反，如果收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，导致合同目的无法实现，那么该方应当双倍返还定金给对方。
实际案例说明：
- 假设甲和乙签订了一份标的额为100万元的合同，并约定了定金条款。根据法律规定，他们约定的定金数额最多只能为20万元。
- 如果他们约定了30万元的定金，那么其中20万元将产生定金的法律效力，而超出的10万元则不具有定金效力，可能被视为预付款或其他性质的款项进行处理。在合同履行过程中，若一方违约，另一方只能就20万元按照定金罚则主张权利。
法律建议与风险提示：
- 在签订合同时，双方应明确约定定金的数额，并确保其不超过主合同标的额的20%。同时，应考虑到定金的实际交付情况，确保定金合同的成立和有效。
- 如果约定的定金数额超过法定限制，超出部分可能无法获得法律的保护，从而增加交易风险。因此，在约定定金时，务必谨慎考虑并遵守法律规定。
总结来说，定金作为合同中的一种重要担保方式，其数额的约定应严格遵守法律规定，即不得超过主合同标的额的20%。通过明确约定定金数额并妥善处理超额定金问题，可以有效保障合同双方的合法权益，促进交易的顺利进行。如果你在签订合同时遇到定金相关的问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助和解决方案。