协议变更与解除的意思表示，是在签字后生效的。以下从不同角度为你详细分析：

协议变更

1. 定义与生效时间：协议变更指的是在协议已经成立并生效后，双方当事人通过协商一致，对协议中的某些条款进行修改或补充。这种变更行为，同样需要双方达成合意，并且通常以书面形式进行确认。协议变更的生效时间，是在双方签字（或盖章）确认变更内容之后。在此之前，原协议的条款仍然有效。

2. 法律效果：一旦协议变更生效，双方就应当按照变更后的协议内容履行各自的义务。如果一方违反变更后的协议，另一方有权要求其承担违约责任。

3. 举例说明：假设甲乙双方签订了一份买卖合同，约定甲向乙出售一批货物，价格为100万元。后来，由于市场价格波动，双方协商一致将价格调整为110万元，并签订了变更协议。这个变更协议在双方签字后生效，甲应当按照110万元的价格向乙出售货物。

协议解除

1. 定义与生效时间：协议解除指的是在协议有效期内，双方当事人通过协商一致或依据法律规定，提前终止协议的行为。协议解除的生效时间，同样是在双方签字（或盖章）确认解除协议之后。在此之前，原协议仍然有效，双方应当继续履行各自的义务。

2. 法律效果：协议解除后，双方的权利义务关系终止。如果协议解除是由于一方违约导致的，另一方有权要求违约方承担违约责任。同时，双方还应当根据协议解除的具体情况，处理协议解除后的善后事宜，如退货、退款、赔偿损失等。

3. 举例说明：继续以甲乙双方的买卖合同为例，如果甲在履行过程中发现乙存在严重的违约行为，如未按时支付货款，甲有权与乙协商解除合同。如果双方达成一致并签订了解除协议，这个解除协议在双方签字后生效，甲乙双方之间的买卖合同关系即告终止。

特殊情况说明

• 口头协议与书面协议：虽然口头协议在法律上也是有效的，但在涉及协议变更与解除时，为了明确双方的权利义务关系，避免纠纷的发生，建议双方采用书面形式进行确认。
• 法定解除权：在某些特定情况下，如对方严重违约、不可抗力等，一方可能享有法定解除权，无需与对方协商一致即可解除协议。但即使在这种情况下，为了保障自己的权益，也建议及时通知对方并保留相关证据。

总结与建议：协议变更与解除的意思表示，均是在签字后生效的。在处理协议变更与解除时，建议双方保持沟通、协商一致，并采用书面形式进行确认。如果遇到纠纷或不确定的情况，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。