楼房转让合同在以下情况一个字也更改不了：

1. 合同已经双方签字盖章并生效：

   • 一旦楼房转让合同经过双方当事人的签字（或盖章）确认，并且满足了法律规定的生效条件（如双方具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或行政法规的强制性规定等），该合同即产生法律效力。
   • 在合同生效后，除非双方协商一致并按照法定程序进行修改，否则任何一方不得擅自更改合同内容。这是因为合同是双方意思表示一致的产物，具有法律约束力，任何单方面的更改都可能构成违约。

2. 合同中明确约定了不可更改条款：

   • 在楼房转让合同中，双方可以约定某些条款为不可更改条款，即这些条款在合同履行过程中不得被修改或撤销。
   • 这种约定通常出现在对合同稳定性要求较高的场合，如涉及重大利益分配、关键权利义务等。一旦合同中明确约定了不可更改条款，双方就必须严格遵守，不得擅自更改。

3. 合同已经履行或部分履行，且更改可能损害第三方利益：

   • 如果楼房转让合同已经履行或部分履行，并且更改合同内容可能损害已经参与合同履行的第三方的利益（如已经支付房款的买方、已经接收房屋的卖方等），那么在这种情况下，合同内容也是不得更改的。
   • 这是因为合同的履行涉及到多方利益的平衡和保护，任何一方的擅自更改都可能破坏这种平衡，损害其他方的合法权益。

4. 法律、行政法规规定不得更改的情形：

   • 在某些特定情况下，法律或行政法规可能明确规定某些类型的合同或合同中的某些条款不得更改。
   • 例如，涉及国家安全、公共利益或社会公共秩序的合同，或者法律、行政法规对合同内容有强制性规定的，这些合同或条款在符合法定条件时也是不得更改的。

法律建议：

• 在签订楼房转让合同前，双方应充分协商并明确合同内容，确保合同条款的合法性和有效性。
• 如果合同中需要约定不可更改条款，应明确标注并说明理由，以避免后续争议。
• 在合同履行过程中，如需更改合同内容，应双方协商一致并按照法定程序进行修改，以确保合同的合法性和有效性。
• 如果遇到合同更改方面的争议或问题，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助和指导。

如有任何关于楼房转让合同或其他房产问题的疑问，可以直接向我咨询。