结论：在三者险保额300万的情况下，撞到豪车并造成人员伤亡，赔付需先由交强险在限额内赔付，不足部分由三者险在300万保额内按责任比例赔付，若仍不足则由侵权人自行承担。以下为详细说明：
交强险先行赔付 根据我国法律规定，机动车必须购买交强险。当发生交通事故造成第三方（包括豪车及人员伤亡）损失时，首先由交强险在责任限额内进行赔付。交强险的赔付分为有责和无责两种情况，在有责情况下，死亡伤残赔偿限额为18万元，医疗费用赔偿限额为1.8万元，财产损失赔偿限额为0.2万元。也就是说，对于人员伤亡部分的赔偿，交强险会先在18万元的死亡伤残赔偿限额和1.8万元的医疗费用赔偿限额内进行赔付；对于豪车的财产损失，交强险会在0.2万元的财产损失赔偿限额内赔付。
三者险补充赔付 交强险赔付不足的部分，将由三者险进行补充赔付。三者险的保额为300万，在这个案例中，它会在300万的额度内，按照事故责任比例来承担赔偿责任。例如，如果经交警部门认定，你在事故中承担主要责任，比例为70%，那么对于交强险赔付后剩余的豪车维修费用和人员伤亡赔偿费用，三者险将按照70%的比例进行赔付，但赔付总额不超过300万。
侵权人自行承担剩余部分 如果经过交强险和三者险的赔付后，仍然不足以覆盖豪车的全部维修费用和人员伤亡的全部赔偿费用，那么剩余的部分将由侵权人（即造成事故的驾驶员）自行承担。比如，豪车的维修费用经评估为500万，人员伤亡赔偿费用为200万，交强险赔付了财产损失0.2万、死亡伤残和医疗费用共20万（假设在限额内全额赔付），三者险300万全额赔付后，还剩余500 + 200 - 0.2 - 20 - 300 = 379.8万，这部分就需要侵权人自己拿钱赔偿。
在实际处理过程中，还会涉及到事故责任的认定、赔偿项目的确定（如医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金、死亡赔偿金等）、证据的收集等一系列问题。如果你遇到了此类情况，可以直接向我咨询，我会为你提供更详细、专业的法律解答。