结论：医生是否需要担责，不能一概而论，需根据具体情况判断医生是否尽到了合理的诊疗和注意义务。以下从不同角度进行分析：
医生责任的一般原则
在医疗纠纷中，医生是否承担责任，主要取决于其是否尽到了合理的诊疗义务和注意义务。这包括是否按照医疗规范和常规进行了诊断、治疗，是否对患者的病情进行了充分的评估和告知，以及是否采取了必要的预防措施等。
长期酗酒病人的特殊情况
病情评估与告知：
- 对于长期酗酒的病人，医生在接诊时应对其病情进行全面评估，包括酗酒对身体的损害、可能出现的并发症等。
- 医生应向患者及家属（如果家属在场）充分告知病情、治疗方案及可能的风险，包括酗酒可能导致的严重后果。
诊疗过程中的注意义务：
- 在治疗过程中，医生应密切关注患者的病情变化，及时调整治疗方案。
- 如果患者再次因酗酒导致病情恶化或死亡，医生需审查自己在诊疗过程中是否尽到了合理的注意义务，如是否及时发现了患者的酗酒行为、是否采取了必要的干预措施等。
无家属陪护的情况：
- 如果患者住院期间没有家属陪护，医生应更加关注患者的病情变化和需求。
- 医生应确保患者得到必要的照顾和监护，包括防止患者自行酗酒或采取其他可能危害健康的行为。然而，这并不意味着医生需要24小时不间断地监护患者，而是应根据患者的病情和医院的实际情况，合理安排监护措施。
医生可能担责的情形
未尽到诊疗义务：
- 如果医生在诊疗过程中存在疏忽或错误，如未及时发现患者的酗酒行为、未采取必要的干预措施等，导致患者病情恶化或死亡，医生可能需要承担相应的责任。
未履行告知义务：
- 如果医生未向患者或家属充分告知病情、治疗方案及可能的风险，导致患者或家属未能做出合理的决策或采取必要的预防措施，医生也可能需要承担一定的责任。
医生不担责的情形
已尽到诊疗和注意义务：
- 如果医生在诊疗过程中已经尽到了合理的诊疗和注意义务，包括全面评估病情、充分告知风险、及时调整治疗方案等，但患者仍然因酗酒导致病情恶化或死亡，医生通常不需要承担责任。
患者自身行为导致：
- 如果患者的死亡是由于其自身故意或重大过失行为（如自行大量酗酒）导致的，且医生已经尽到了合理的诊疗和注意义务，医生通常不需要承担责任。
建议：在处理此类医疗纠纷时，建议医院和医生及时保存相关证据，如病历记录、诊疗过程记录、告知书等，以证明自己已经尽到了合理的诊疗和注意义务。同时，患者或家属如果认为医生存在过错或疏忽，也可以通过合法途径寻求法律救济。如有具体法律问题，可直接向我咨询。