在个人买卖二手车合同中，若夫妻仅一人签字，法院起诉时被告的确定需分情况讨论：
若车辆属于夫妻共同财产，且另一方不知情或不同意出售
根据《民法典》第1062条，夫妻对共同财产有平等处理权。若一方未经另一方同意擅自出售共有车辆，可能构成无权处分。此时起诉时：
- 被告应为签字方个人：因合同相对性原则，买方通常只能起诉签字卖方；
- 但若买方主张善意取得（如不知情、合理对价、已交付），可能需追加夫妻另一方为第三人，或直接起诉夫妻双方要求确认合同效力。
若车辆属于签字方个人财产（如婚前购买或约定归个人所有）
- 被告仅为签字方：合同权利义务由其个人承担，无需涉及配偶；
- 但需提供证据证明车辆归属（如购车合同、产权证等），否则可能被推定为共同财产。
若夫妻共同签字或事后追认
- 被告为夫妻双方：共同签字或追认后，合同责任由夫妻共同承担。
实务建议：
- 起诉前：通过车辆产权证、购车发票等证据明确车辆归属；
- 起诉时：根据证据情况列明被告，必要时申请法院调查财产性质；
- 风险提示：若车辆确属共同财产且配偶反对，合同可能被认定无效或可撤销，买方需承担交易风险。
总结：被告数量取决于车辆产权归属及配偶是否追认，建议根据具体证据选择起诉对象。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。