结论：在调解协议签了字且不撤回，全责方口头承诺给误工费并有录音的情况下，如果全责方不给付误工费，你是可以起诉他的。

详细分析：

1. 调解协议的法律效力：

   • 调解协议是双方自愿达成的，具有法律约束力。一旦签字，双方应按照协议内容履行各自的义务。如果全责方未按照调解协议履行给付误工费的义务，这构成了违约行为。

2. 口头承诺与录音的证据效力：

   • 口头承诺在法律上也是有效的，但需要有相应的证据来支持。你提供的录音可以作为证明全责方口头承诺给付误工费的证据。在诉讼过程中，录音证据可以被法院采纳，作为认定事实的依据。

3. 起诉的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，如果全责方未按照调解协议和口头承诺给付误工费，你有权向法院提起诉讼，要求全责方承担违约责任。

4. 诉讼流程与注意事项：

   • 在提起诉讼前，建议先与全责方进行协商，尝试通过友好方式解决纠纷。如果协商无果，再考虑向法院提起诉讼。
   • 提起诉讼时，需要准备充分的证据材料，包括调解协议、录音证据等，以证明全责方的违约行为和你的损失情况。
   • 在诉讼过程中，要遵循法院的诉讼程序，按时出庭、提交证据等，以确保诉讼的顺利进行。

5. 可能面临的法律后果：

   • 如果法院认定全责方确实存在违约行为，且你的诉求合理合法，那么法院可能会判决全责方给付你误工费以及可能的违约金或赔偿金。
   • 如果全责方拒不履行法院判决，你还可以申请法院强制执行，以维护自己的合法权益。

建议：

• 在处理此类纠纷时，建议保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。
• 如果对诉讼流程或法律条款有疑问，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。