结论：合同乙方银行账户变更后，不一定必须签订新的协议，但需根据具体情况采取适当措施以确保合同履行和法律风险防控。以下分情况说明：

1. 若原合同已明确约定账户变更的处理方式

• 条款效力优先：若合同中已有“乙方变更账户需书面通知甲方，并附新账户信息”等类似条款，则无需签订新协议。乙方只需按约定履行通知义务（如书面函件、邮件等），并确保甲方确认收到即可。
• 操作建议：乙方应保留通知的证据（如快递单、邮件截图等），避免因未通知导致甲方付款延迟或错误被追责。

2. 若原合同未约定账户变更条款

• 法律风险点：根据《民法典》第543条，当事人协商一致可变更合同。若未协商一致，乙方单方变更账户可能导致甲方拒绝付款，甚至构成违约（如因账户错误导致付款失败，乙方可能需承担逾期责任）。
• 解决方案：
  • 补充协议：双方签订书面补充协议，明确新账户信息及生效时间，这是最稳妥的方式。
  • 书面确认：若无法签订补充协议，乙方可通过书面函件（需甲方签收或回复确认）通知变更，并附新账户的开户许可证、授权书等证明文件，降低争议风险。

3. 特殊场景：账户变更涉及合同实质性内容

• 实质性变更认定：若账户变更与合同履行方式、付款条件等核心条款相关（如原账户为专用监管账户），则可能构成合同实质性变更，必须签订补充协议。
• 案例参考：在建设工程合同中，若乙方将收款账户从共管账户变更为普通账户，可能影响工程款监管，此时需重新协商并签订协议。

4. 操作建议：无论是否签订协议，均需注意

• 通知义务：乙方变更账户后，务必及时、明确地通知甲方，避免因信息不对称导致合同履行障碍。
• 证据留存：所有通知行为应留存书面证据（如EMS邮寄凭证、邮件往来记录等），以备后续争议时举证。
• 税务合规：若账户变更涉及跨境支付或税务问题（如增值税专用发票开具），需同步调整税务登记信息，避免税务风险。

总结：账户变更是否需签订协议，需结合原合同条款、变更性质及双方协商情况综合判断。为规避风险，建议优先通过补充协议明确变更事项；若条件不允许，也需通过书面通知+确认的方式完成变更。如有具体合同或场景需要分析，可进一步向我咨询。