结论：加盖房顶不按落水桶（即未设置合理的排水设施）是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及是否违反建筑规划、施工规范以及是否对相邻权造成侵害。以下从不同角度详细分析：
一、建筑规划与施工规范角度
建筑规划要求：
- 在进行房屋建设或改造时，需遵循当地的建筑规划要求。若加盖房顶未按照规划要求设置合理的排水设施（如落水桶），可能违反建筑规划的相关规定。
- 建筑规划通常要求建筑物在设计和施工时考虑排水问题，以确保雨水能够顺畅排出，避免对建筑物本身或周围环境造成损害。
施工规范标准：
- 施工规范中明确规定了建筑物排水设施的设置要求。若加盖房顶未按照施工规范设置落水桶等排水设施，可能构成施工不规范，面临整改或处罚的风险。
- 施工规范旨在保障建筑物的安全性和使用功能，排水设施的设置是其中重要的一环。
二、相邻权侵害角度
相邻权定义：
- 相邻权是指不动产的相邻各方在行使所有权或使用权时，因相互间依法应当给予方便或接受限制而发生的权利义务关系。
- 在房屋建设中，相邻权包括排水、通行、采光等方面的权益。
未设置落水桶可能构成的侵害：
- 若加盖房顶未设置落水桶，导致雨水无法顺畅排出，可能对相邻建筑物的排水造成影响，甚至引发积水、渗漏等问题，从而侵害相邻方的排水权。
- 根据《民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。若因未设置落水桶导致相邻权受损，可能需承担相应的法律责任。
三、法律建议与后果
法律建议：
- 在进行房屋加盖或改造时，应提前了解并遵守当地的建筑规划和施工规范要求，确保排水设施的设置符合规定。
- 若已加盖房顶但未设置落水桶，建议尽快进行整改，以避免对相邻权造成侵害并引发法律纠纷。
可能的法律后果：
- 若因未设置落水桶导致相邻权受损，相邻方有权要求停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。
- 在极端情况下，若因排水问题导致严重后果（如建筑物倒塌、人员伤亡等），还可能涉及刑事责任。
进一步思考：在房屋建设或改造过程中，除了关注排水设施的设置外，还应综合考虑其他可能影响相邻权的因素（如采光、通风等）。若对建筑规划或施工规范存在疑问，建议咨询当地相关部门或专业律师以获取准确指导。若您在房屋产权方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。