结论：车贷利息太高但已经签字，法律是否认可取决于利息是否超过了法律规定的上限。如果未超过，则法律认可；如果超过了，则超出部分的利息法律不予保护。

详细分析：

1. 法律对利息的规定：

   • 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率受到法律的保护上限是合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。如果车贷的利息超过了这一上限，那么超出部分的利息将不受法律保护。

2. 已签字合同的效力：

   • 即使您已经在车贷合同上签字，但如果合同中的利息条款违反了法律强制性规定（即超过了上述的利率上限），那么该条款将被视为无效。这意味着，您无需支付超出法律保护上限的利息部分。

3. 实际操作中的建议：

   • 核实利息：首先，您需要核实车贷合同中的利息是否确实超过了法律规定的上限。您可以通过查询最新的LPR利率，并计算其四倍来得出法律保护的上限利率。
   • 与贷款方协商：如果发现利息确实过高，您可以尝试与贷款方进行协商，看是否能够调整利息至合法范围内。
   • 寻求法律帮助：如果协商无果，或者贷款方拒绝调整利息，您可以考虑寻求法律帮助。作为专业律师，我可以协助您审查合同条款，评估利息的合法性，并为您提供进一步的法律建议。

4. 可能的法律后果：

   • 如果您按照合同约定支付了超出法律保护上限的利息，您有权要求贷款方返还超出部分的利息。
   • 如果贷款方因此对您采取不当措施（如威胁、骚扰等），您有权向相关部门投诉或寻求法律保护。

额外提醒：

• 在签订任何贷款合同之前，请务必仔细阅读合同条款，特别是关于利息、还款方式、违约责任等方面的规定。
• 如果您对合同条款有任何疑问或不确定之处，建议咨询专业律师以获取法律意见。

作为裴育律师，我专注于公司事务、经济纠纷、合同纠纷、婚姻家庭、刑事辩护等领域。如果您在车贷或其他任何法律问题上需要帮助，请随时向我咨询。