结论前置：对方只起诉一个合同，可能是基于诉讼成本、证据充分性、债务性质或诉讼策略等多方面的考虑。以下是对这些可能原因的详细分析：
诉讼成本考虑：
- 每个合同纠纷的诉讼都需要支付一定的诉讼费用，包括案件受理费、律师费等。如果同时起诉多个合同，诉讼成本会相应增加。
- 对方可能认为，通过起诉一个合同已经能够达到其诉讼目的，如追回部分欠款或确立某种法律关系，因此选择只起诉一个合同以降低诉讼成本。
证据充分性：
- 在每个合同纠纷中，对方需要提供充分的证据来支持其诉讼请求。如果某个合同的证据相对充分，而其他合同的证据存在瑕疵或不足，对方可能会选择只起诉证据充分的合同。
- 证据的收集、整理和呈现都需要时间和精力，对方可能认为只起诉一个合同能够更有效地利用其资源。
债务性质与优先级：
- 如果五个合同中的债务性质不同，如有的属于借款合同，有的属于服务合同等，对方可能根据债务的性质和优先级来选择起诉的合同。
- 例如，如果某个合同的债务已经到期且对方急需追回欠款，而其他合同的债务尚未到期或对方认为追回的可能性较小，那么对方可能会选择先起诉到期且急需追回的合同。
诉讼策略与风险考量：
- 对方可能认为，通过起诉一个合同可以试探你的反应和态度，从而为其后续的诉讼策略提供参考。
- 同时起诉多个合同可能会增加诉讼的复杂性和不确定性，对方可能认为分开起诉能够更好地控制诉讼风险和节奏。
法律建议：
- 如果你收到了关于其中一个合同的起诉状，应认真对待并及时准备应诉材料。
- 你可以审查该合同的条款、履行情况以及相关证据，以评估对方的诉讼请求是否合理。
- 如果你认为对方只起诉一个合同存在不合理之处，或者你有其他合同的相关证据和抗辩理由，可以在应诉过程中提出。
- 无论对方起诉几个合同，你都应积极应对诉讼，保护自己的合法权益。如有需要，可以寻求专业律师的帮助来制定应诉策略和准备相关证据。
后续行动建议：
- 你可以与对方进行沟通，了解其只起诉一个合同的具体原因和意图，看是否能够通过协商解决纠纷。
- 如果协商无果，且你认为有必要对其他合同进行法律维权，可以考虑在应诉过程中提出反诉或另行起诉其他合同。
- 在整个过程中，保持与律师的密切沟通，确保你的权益得到充分保护。