结论：电动车没开车牌且挡住了车牌，在交通监控覆盖的区域，仍然有可能被电子眼拍摄到，并面临相应的处罚。具体处罚措施通常包括罚款，并可能扣留车辆直至补办车牌。

详细分析：

1. 车牌的作用与法律规定：

   • 车牌是车辆合法上路的必要标识，它记录了车辆的基本信息，如车主、车型、注册地等，是交通管理部门对车辆进行管理和监控的重要手段。
   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，车辆必须悬挂清晰、完整的车牌，不得故意遮挡、污损或使用伪造、变造的车牌。

2. 遮挡车牌的后果：

   • 如果电动车没有开车牌或者车牌被遮挡，这违反了交通法规，属于违法行为。
   • 在交通监控覆盖的区域，电子眼可以拍摄到车辆的行驶情况，包括车牌信息（如果车牌未被遮挡或遮挡不完全）。即使车牌被完全遮挡，交通管理部门也可能通过其他手段（如车辆特征识别、行驶轨迹分析等）来追踪和处罚违法行为。

3. 可能的处罚措施：

   • 罚款：根据违法情节的严重程度，交通管理部门可以对违法行为人处以一定数额的罚款。罚款的数额因地区而异，但通常都会明确规定在当地的交通法规中。
   • 扣留车辆：在严重的情况下，交通管理部门有权扣留车辆，直至违法行为人补办车牌或接受其他处罚。
   • 其他处罚：除了罚款和扣留车辆外，交通管理部门还可能根据具体情况对违法行为人进行警告、记分等处罚。

4. 实际案例与执法实践：

   • 在实际执法中，交通管理部门会利用电子眼、巡逻车等多种手段来监控和查处交通违法行为。对于遮挡车牌的电动车，一旦被发现，通常会立即进行处罚。
   • 有些地区还采用了智能交通系统，通过图像识别技术来自动识别和记录交通违法行为，这进一步提高了执法的效率和准确性。

建议：

• 作为电动车车主，应严格遵守交通法规，确保车辆悬挂清晰、完整的车牌。
• 如果车牌损坏或丢失，应及时到交通管理部门补办，避免因为车牌问题而面临不必要的处罚。
• 在行驶过程中，注意保持车牌的清洁和可见性，不要故意遮挡或污损车牌。

如果您在电动车车牌方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。