建设工程价款优先受偿权可以通过协议折价的形式来行使，这是法律明确规定的一种方式。以下是对这一问题的详细解析：
一、协议折价作为行使方式
根据《中华人民共和国民法典》第八百零七条的规定，发包人未按照约定支付价款的，承包人可以催告发包人在合理期限内支付价款。发包人逾期不支付的，除根据建设工程的性质不宜折价、拍卖外，承包人可以与发包人协议将该工程折价，以折价所得价款优先受偿。这一规定明确了协议折价作为建设工程价款优先受偿权的一种行使方式。
二、协议折价的实施要点
协商一致：协议折价需要承包人与发包人之间达成一致意见。双方应就工程的折价金额、支付方式、支付期限等关键条款进行充分协商，并形成书面协议。
工程性质适宜：并非所有建设工程都适合通过协议折价的方式行使优先受偿权。根据法律规定，那些根据性质不宜折价、拍卖的工程，如学校、医院、图书馆等公益性质建筑，不适用此方式。
合法合规：协议折价的过程必须合法合规，不得损害国家、集体和第三人的利益。双方应确保协议内容不违反法律法规的强制性规定，否则协议可能被认定为无效。
三、协议折价的法律效果
优先受偿：一旦协议折价成功，承包人就有权就折价所得价款优先受偿。这意味着在发包人的其他债权人之前，承包人能够优先获得工程价款的支付。
对抗效力：协议折价具有对抗第三人的效力。一旦协议成立并生效，即使发包人之后将工程转让给第三人，承包人仍有权就折价所得价款优先受偿。
四、实际操作中的注意事项
及时行使权利：承包人应在法定时间内行使优先受偿权，避免因超过除斥期间而丧失权利。根据相关司法解释的规定，承包人行使优先受偿权的期限最长不得超过十八个月，自发包人应当给付建设工程价款之日起算。
充分收集证据：在协议折价过程中，承包人应充分收集并保留相关证据，如合同、竣工验收报告、支付凭证等，以证明其权利和债权数额。这些证据在后续可能发生的纠纷中将起到至关重要的作用。
谨慎协商：虽然协议折价是一种相对灵活、高效的行使方式，但承包人在协商过程中也应保持谨慎。应确保协议内容明确、具体，避免模糊不清或存在歧义，以免后续产生纠纷。
五、其他行使方式
除了协议折价外，承包人还可以通过申请法院拍卖的方式来行使建设工程价款优先受偿权。若协商不成，承包人可向人民法院提起诉讼，请求依法拍卖工程并就拍卖所得价款优先受偿。
总结与建议：
建设工程价款优先受偿权是承包人保护自身权益的重要法律武器。在行使该权利时，承包人应充分了解相关法律法规和司法解释的规定，确保自身行为符合法定要求。协议折价作为一种行使方式，具有灵活性和高效性，但也需要承包人在协商过程中保持谨慎，确保协议内容合法合规、明确具体。若您在建设工程价款优先受偿权方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。