结论：政府采购合同超过30天签订是不符合法律规定的，可能会产生一系列法律后果和风险。以下是对此问题的详细分析：
法律规定与后果：
- 法律责任：根据《中华人民共和国政府采购法》第四十六条，采购人与中标、成交供应商应当在中标、成交通知书发出之日起三十日内，按照采购文件确定的事项签订政府采购合同。若超过此期限签订合同，采购人可能面临责令限期改正、警告处分，以及相关直接负责的主管人员和其他直接责任人员的相应处分。
- 合同效力风险：虽然超时签订的合同在中国法律框架下并不必然无效，但可能因供应商提出过错主张而引发合同条款的重新谈判或争议，影响合同的稳定性和执行力。
- 项目进度与成本影响：延迟签订会导致项目实施进度滞后，可能影响公共服务提供或公共事务处理，同时增加供应商的前期准备成本和不确定性，如原材料价格波动、人工成本增加等。
- 供应商权益与赔偿：供应商的合法权益受损时，有权要求采购人承担赔偿责任，包括额外费用支出、错过商业机会等损失。
补救措施与建议：
- 及时沟通与协商：采购人与供应商应第一时间沟通合同签订延迟的原因和责任，并就合同条款进行再次确认和协商，以确保合同顺利签订。
- 书面说明与监管沟通：采购人可向相关监管部门提交书面说明，解释延迟原因，争取理解和支持，避免不必要的处罚。
- 合同条款明确化：在合同中明确约定签订时限及超时后的法律后果和责任分配，为双方提供明确的法律依据和纠纷解决机制。例如，可以约定“若因采购人原因导致合同签订超过规定时限，采购人应承担由此给供应商造成的全部损失”。
- 重视声誉管理：对于供应商而言，按时签订合同是维护其在政府采购市场中声誉和信誉的关键，有助于保障未来业务机会。
- 纠纷解决途径：若因合同签订超时而引发纠纷，双方应首先尝试友好协商解决；协商不成时，供应商可依法向采购人提出质疑，并进一步向同级政府采购监督管理部门投诉或通过仲裁、诉讼方式解决争议。
实际操作中的注意事项：
- 严格遵守时限：采购人和供应商都应严格遵守合同签订的时限要求，确保采购活动的顺利进行。
- 完善合同管理：建立健全的合同管理制度，明确合同签订、履行、变更、解除等各个环节的流程和责任，降低法律风险。
- 加强法律意识：采购人和供应商都应加强法律意识，了解并遵守相关法律法规和合同条款，避免因违法行为而承担法律责任。
总结：政府采购合同的签订时限是确保采购过程效率、透明度和合法性的重要环节。严格遵守相关法律法规和合同条款，密切关注合同签订的时限要求，并采取有效措施预防和应对潜在风险，对于保障采购活动的顺利进行和维护双方合法权益至关重要。若您在政府采购合同签订过程中遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。