签订用工合同是否影响应届生身份，需结合毕业时间、合同性质、社保缴纳情况、工作实际以及地区和单位的具体规定等多个因素综合判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、合同性质与应届生身份

1. 实习协议：

   • 分析：实习协议是实习生与实习单位签订的协议，旨在让学生在实践中学习和积累经验，不建立正式的劳动关系。因此，签订实习协议的学生通常仍被视为在校学生或尚未正式毕业的毕业生，不影响应届生身份。
   • 示例：小王是一名大四学生，为了增加实践经验，与一家公司签订了实习协议，进行为期三个月的实习。实习期间，他仍然是学校的在校学生，没有与公司签订劳动合同，也没有缴纳社保，因此他的应届生身份不受影响。

2. 正式劳动合同：

   • 分析：劳动合同意味着更正式的劳动关系，一旦签订，用人单位通常需要为员工缴纳社会保险。社保缴纳是判断是否为应届生的重要标准之一，因此签订劳动合同后，应届生身份可能会受到影响。
   • 示例：小张是一名应届毕业生，在毕业前参加了一家企业的校招，并顺利与企业签订了劳动合同。入职后，企业按照规定为他缴纳了社保。在这种情况下，小张通常不再具备应届生身份。

二、社保缴纳与应届生身份

• 缴纳社保的影响：社保缴纳是劳动关系确立的重要标志。如果毕业前或毕业后短期内签订劳动合同并缴纳社保，很可能被视为已就业，从而影响应届生身份。
• 未缴纳社保的情况：若毕业后虽签订劳动合同但未缴纳社保，且在择业期内（一般为二年，部分地区可能延长至三年），一般仍可被视为应届生。但需注意，部分地区或单位可能有特殊规定，需具体了解。

三、地区与单位差异

• 地区政策差异：不同地区对于应届生身份的认定标准可能存在差异。例如，部分地区可能取消择业期政策，以首次参保时间为准；而另一些地区则可能保留择业期保护机制。
• 单位规定差异：不同用人单位对于应届生身份的认定也可能有所不同。部分单位对签订劳动合同后的应届生身份有明确的规定和限制，而另一些单位则可能更加灵活。

四、建议与总结

1. 了解政策与规定：在签订劳动合同时，应充分了解当地政策和单位规定，以便在就业与保留应届生身份之间找到平衡点。
2. 谨慎签约：在签订任何协议或合同前，仔细阅读条款内容，了解其对自身身份的影响。特别是关于社保缴纳、档案转接等关键条款，需格外注意。
3. 咨询与规划：如有疑问，可咨询学校就业指导部门或专业律师（如我），获取针对个人情况的准确建议。同时，根据自身实际情况和职业规划做出明智的选择和规划。

综上所述，签订用工合同是否影响应届生身份是一个复杂的问题，需要综合考虑多种因素。毕业生在面临此类选择时，应全面了解相关信息并谨慎决策。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。