实习生签订的三方协议，其作用主要体现在以下几个方面：

首先，三方协议是明确毕业生、用人单位、学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务的书面表现形式。它详细规定了三方在就业过程中的各自责任，有助于保障毕业生的合法权益，同时也为用人单位和学校提供了明确的操作依据。

其次，三方协议是毕业生与用人单位建立就业关系的正式凭证。一旦签署，就意味着毕业生的第一份工作基本确定。这对于毕业生来说，是一个重要的职业起点，也是他们开始职业生涯的重要一步。

再者，三方协议也是毕业生毕业后到人事、教育等部门办理就业报到手续的必备材料之一。毕业生需要凭借三方协议到相关部门办理报到证、户口迁移证等手续，这些手续对于毕业生顺利进入职场、开始工作至关重要。

此外，三方协议还涉及到毕业生的户籍、档案、保险、公积金等一系列相关问题。通过签署三方协议，毕业生可以确保自己的户籍、档案等得到妥善处理，同时也有助于他们享受相应的社会保险和公积金等福利待遇。

然而，需要注意的是，三方协议只是毕业生、用人单位、学校三方之间签订的就业意向，并非劳动关系的法律文件。它对劳动关系没有直接的约束力。只有当毕业生到单位报到，并与单位签订了劳动合同或形成了事实劳动关系后，意向才变为现实，毕业生才能和用人单位形成正式的劳动关系。

对于实习生来说，虽然三方协议并不直接等同于劳动合同，但它在一定程度上为实习生提供了一定的保障。例如，如果实习生在实习期间表现出色，且用人单位有意留用，那么三方协议可以作为双方进一步协商签订劳动合同的基础。同时，三方协议也有助于实习生在实习期间维护自己的合法权益，如要求用人单位遵守约定的实习期限、工作内容等。

总的来说，实习生签订的三方协议在明确三方权利义务、保障毕业生就业权益、办理就业报到手续以及处理相关问题等方面都发挥着重要作用。因此，实习生在签订三方协议时，应认真阅读协议条款，确保自己的权益得到充分保障。