针对你提出的“工程款转移对方用各种方法乱写怎么办”的问题，这里给出一些具体的建议和解决方案。

1. 明确合同条款：

   • 首先，要仔细审查你们之间的工程合同，特别是关于工程款支付、转移和记录的部分。确保你完全理解合同中的条款，并找出对方乱写工程款转移记录可能违反的具体条款。

2. 与对方沟通：

   • 在发现对方乱写工程款转移记录后，应尽快与对方进行沟通。以合同为依据，明确指出对方的行为不符合合同约定，并要求其进行更正。同时，也可以尝试了解对方乱写的原因，看是否是出于误解或沟通不畅。

3. 保留证据：

   • 在沟通过程中，务必保留好所有与工程款转移相关的书面材料、电子邮件、聊天记录等证据。这些证据在后续可能发生的法律纠纷中将起到至关重要的作用。

4. 寻求法律途径：

   • 如果沟通无果，或者对方的行为已经严重影响到你的权益，你可以考虑通过法律途径来解决问题。例如，可以向法院提起诉讼，要求对方承担违约责任，并赔偿因此造成的损失。

5. 注意防范风险：

   • 在整个过程中，要时刻保持警惕，注意防范可能的风险。例如，可以加强对工程款转移记录的审核和监管，确保每一笔款项的转移都有明确的记录和依据。

综上所述，面对工程款转移对方乱写的情况，你应首先明确合同条款，与对方进行沟通，并保留好相关证据。如果沟通无果，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，都要注意防范可能的风险。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。