关于接手转让土地后租给他人种植，他人食用后得病，法律责任承担的问题，这主要取决于多个因素，包括土地转让的合法性、租赁合同的约定、种植行为是否合规以及得病原因等。以下是从不同角度进行的分析：
土地转让的合法性：
- 如果土地转让行为本身不合法，比如未经相关部门批准或违反了土地管理法规，那么转让方和接手方都可能面临法律责任。但这种情况下的法律责任主要与土地转让的违法性相关，并不直接涉及他人食用后得病的问题。
- 若土地转让合法，则需进一步考虑租赁合同和种植行为。
租赁合同的约定：
- 租赁合同中应明确双方的权利和义务，包括土地的使用方式、种植作物的种类、农药化肥的使用等。如果合同中明确规定了种植作物必须符合食品安全标准，且承租方违反了这一规定，导致他人食用后得病，那么承租方可能需要承担相应的法律责任。
- 如果合同中没有明确约定或约定不明确，则需要根据相关法律法规和行业惯例来判断责任归属。
种植行为是否合规：
- 承租方在种植过程中必须遵守国家关于农业生产的法律法规，包括农药化肥的使用、作物的种植标准等。如果承租方使用了违禁农药或化肥，或者种植了不符合食品安全标准的作物，导致他人食用后得病，那么承租方显然需要承担法律责任。
- 如果承租方完全按照法律法规和合同约定进行种植，且得病原因与种植行为无关（比如是食用者自身原因或食物在运输、储存过程中变质等），那么承租方可能不需要承担法律责任。
得病原因与种植行为的关联性：
- 这是判断法律责任的关键因素。如果得病原因确实与承租方种植的作物有关（比如作物中含有有害物质），且这种有害物质是由于承租方的违规行为导致的，那么承租方需要承担法律责任。
- 如果得病原因与种植行为无关，或者无法证明得病与种植行为之间存在因果关系，那么承租方可能不需要承担法律责任。
法律建议：
- 在接手转让土地并出租给他人种植前，务必确保土地转让的合法性，并签订详细的租赁合同，明确双方的权利和义务。
- 承租方在种植过程中应严格遵守国家关于农业生产的法律法规和合同约定，确保作物的质量和安全。
- 如果发生他人食用后得病的情况，应及时进行调查和鉴定，确定得病原因与种植行为之间的关联性，以便合理划分法律责任。
可能涉及的法律后果：
- 如果承租方因违规行为导致他人食用后得病，可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、误工费等损失。
- 在严重情况下，如果承租方的行为构成犯罪（比如生产、销售不符合安全标准的食品罪），还可能面临刑事处罚。
总结来说，接手转让土地后租给他人种植，他人食用后得病的法律责任承担问题是一个复杂的问题，需要根据具体情况进行判断。如果你面临类似的情况或有进一步的疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。