结论前置：特殊工种职工在55岁符合退休条件但未办理退休的情况下，在55至60岁之间是可以选择退休的，但具体能否退休以及退休的具体流程和要求，还需根据当地的社保政策和个人的实际情况来确定。

详细分析：

1. 特殊工种提前退休的基本条件

根据我国相关规定，从事井下、高空、高温、特别繁重体力劳动或其他有害身体健康的工作，男年满五十五周岁、女年满四十五周岁，且连续工龄满十年的，具备办理退休的资格。这一规定为特殊工种提供了提前退休的法律基础。重要的是，法律并未限定必须在达到这个年龄的当年就办理退休手续，而是给予了职工一定的灵活性。

1. 退休申请时间的灵活性

只要职工满足特殊工种退休的各项条件（如工作年限、工种性质等），即使超过了最早可退休的年龄（如55岁），依然有权申请办理退休。这意味着，在55至60岁之间，职工可以根据自己的实际情况和需求，选择合适的时间点来办理退休手续。

1. 累积条件的持续性

特殊工种退休的核心条件是工种性质、工作年限等，这些条件是一个持续累积的过程。因此，如果职工在55岁时已经满足这些条件，那么到55岁之后的任何时间点（如56岁、57岁等），这些条件依然有效，不会因时间推移而失效。

1. 办理退休的具体流程与材料

虽然职工在55至60岁之间可以选择退休，但办理时仍需遵循正常的特殊工种退休流程。通常需要准备以下材料：

• 个人档案：详细记录职工从事特殊工种的工作经历、时间等信息，是证明职工符合特殊工种退休条件的关键证据。
• 身份证：用于核实职工的身份信息。
• 其他可能要求的材料：如照片、社保卡等，具体要求可能因地区而异。

办理流程一般包括提出申请、审核材料、公示名单、办理手续并领取养老金等步骤。

1. 特殊情况与咨询建议

需要注意的是，部分地区可能存在特殊的政策要求或办理时间限制。为确保退休申请的顺利进行，建议职工提前咨询当地社保部门，了解具体的退休政策和办理流程。此外，由于特殊工种的退休年龄和政策可能随时间变化而调整，因此职工在准备退休前，也可以向我咨询以获取准确的信息和专业的建议。

综上所述，特殊工种职工在55岁符合退休条件但未办理退休的情况下，在55至60岁之间是可以选择退休的。但具体能否退休以及退休的具体流程和要求，还需根据当地的社保政策和个人的实际情况来确定。因此，建议职工在申请退休前务必做好充分的了解和准备。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。