针对您提出的问题，作为男方在面临孩子二级残疾且生活不能自理，同时女方离家出走一年后起诉离婚的情况下，以下是一些具体的应对建议：

首先，保持冷静并理性应对是非常重要的。离婚诉讼是一个法律程序，需要您以平和的心态去面对，并尽量保持理智，以便做出正确的决策。

其次，积极应诉是关键。当收到法院的离婚起诉状时，您应该在规定的时间内向法院提交答辩状，表明您的立场和意见。如果您不想离婚，可以在答辩状中阐述夫妻感情并未破裂的理由，并提供相关证据，如共同生活的照片、视频、通信记录等，以证明双方仍有感情基础。

同时，关注孩子的抚养问题也是必不可少的。由于孩子二级残疾且生活不能自理，他的抚养权归属和未来的生活安排将成为离婚案件中的重点。您应该积极与法院沟通，表达您对孩子的关爱和抚养能力，并争取在离婚后继续承担照顾孩子的责任。

此外，寻求专业法律帮助也是明智之举。离婚案件涉及复杂的法律问题和程序，您可能需要聘请一位专业的律师来为您提供法律咨询和代理服务。律师可以帮助您分析案情、制定应对策略，并在法庭上为您辩护。

最后，尊重法律判决并妥善处理后续事宜。无论法院最终做出何种判决，您都应该尊重并履行。如果判决离婚，您需要与女方协商或按照法院判决来处理财产分割、孩子抚养等问题，并确保这些安排有利于孩子的成长和双方的未来生活。

总之，面对这种情况，男方需要保持冷静、积极应诉、关注孩子的抚养问题、寻求专业法律帮助，并尊重法律判决并妥善处理后续事宜。希望这些建议能对您有所帮助。